Mantovani va jugar en categories per edats a l'Argentina, abans d'ingressar a l'Atlètic de Madrid l'estiiu de 2006. Inicialment assignat a l'equip C, va aparèixer esporàdicament amb l'Atlètic de Madrid B la temporada 2009–10 a la segona B.
El 26 de juny de 2013 Mantovani fou cedit al CD Leganés de la mateixa categoria.[4] Hi va jugar 39 partits durant la temporada 2013–14 a la segona divisió B, i l'equip va assolir l'ascens a la segona divisió després d'una absència de deu anys. Mantovani va signar contracte amb el club fins al 30 de juny de 2014.[5]
El 5 d'octubre de 2014, a 30 anys, Mantovani va jugar el seu primer partit en categoria professional, jugant com a titular en una victòria a casa per 2–0 contra el CD Tenerife.[6] Va marcar el seu primer gol més tard el mateix mes, l'únic del seu equip en un empat 1–1 a fora contra el CD Numancia.[7]
Mantovani va jugar 38 partits i va marcar dos gols durant la temporada 2015–16, capitanejant el seu equip cap al primer ascens en la història a La Liga. Va debutar en la nova categoria el 22 d'agost de 2016, jugant com a titular en una victòria per 1–0 a fora, contra el Celta de Vigo.[8]
Després de cinc temporades al Leganés, Mantovani va marxar en signar contracte per dos anys amb la UD Las Palmas com a agent lliure.[9] El març de 2019, fou cedit a la SD Huesca fins a final de temporada.[10]
El 5 d'octubre de 2020, Mantovani va acabar contracte amb els canaris.[11]