Segons el cens del 2000, Jefferson tenia 2.388 habitants, 945 habitatges, i 687 famílies.[2] La densitat de població era de 17,5 habitants/km².[3]
Dels 945 habitatges en un 31,7% hi vivien nens de menys de 18 anys, en un 62,4% hi vivien parelles casades, en un 6,3% dones solteres, i en un 27,2% no eren unitats familiars. En el 21,2% dels habitatges hi vivien persones soles el 9,1% de les quals corresponia a persones de 65 anys o més que vivien soles. El nombre mitjà de persones vivint en cada habitatge era de 2,52 i el nombre mitjà de persones que vivien en cada família era de 2,91.[2]
Per edats la població es repartia de la següent manera: un 24,6% tenia menys de 18 anys, un 5,5% entre 18 i 24, un 28,7% entre 25 i 44, un 26,3% de 45 a 60 i un 14,9% 65 anys o més.
L'edat mediana era de 40 anys. Per cada 100 dones de 18 o més anys hi havia 98,6 homes.[2]
La renda mediana per habitatge era de 42.311 $ i la renda mediana per família de 45.694 $. Els homes tenien una renda mediana de 30.865 $ mentre que les dones 25.430 $. La renda per capita de la població era de 20.298 $. Entorn del 7,3% de les famílies i el 12,3% de la població estaven per davall del llindar de pobresa.
↑ 2,02,12,2«Fact Sheet- Jefferson». American Fact Finder. Oficina del Cens dels Estats Units, 12-01-2010. Arxivat de l'original el 15 de febrer 2020. [Consulta: 7 d’agost 2010].
