Llicenciat en Belles arts per la facultat de Belles arts de Conca,[1] va començar com guionista del canal Paramount Comedy en Espanya gràcies a Santiago de Lucas, realitzador en la cadena, el qual va dir als seus caps que Ernesto tenia molt de talent i que havia escrit una sèrie sencera, encara que era mentida.[2] Va aconseguir un treball com a guionista i va recomanar a Joaquín Reyes, que va començar com a monologuista i va acabar tenint un programa propi: La Hora Chanante. Posteriorment, Ernesto i Joaquín van començar a incloure en els seus guions als seus amics de la universitat de Conca: Julián López, Raúl Cimas, Carlos Areces… i així va néixer el format de culte que es va vendre a La 2 com Muchachada Nui. Un dels seus personatges més memorables en el programa va ser El Gañán, una paròdia dels típics pagesos o gent senzilla de zones rurals de La Manxa, amb els seus típics deixis, frases i expressions.[3]
És fill i net de mestres. El seu pare va aprovar l'oposició d'inspector d'educació amb tot just 25 anys.[4] En 1967 ja s'havia instal·lat en Albacete i va començar a treballar mà a mà amb professors. En 2016, Gabriel Sevilla va col·laborar en un sketch del seu fill a El Hormiguero.[5]
Des de setembre de 2007 fins a 2009 va ser subdirector i realitzador del programa Muchachada Nui, en La 2 de Televisió Espanyola, on interpreta diversos personatges i on a més ha escrit i dirigit alguns dels més memorables gags com "La Secta", "Le llaman conejo", "El cómico zombie", "¿Quién mató a Springuel?", "Philip Max 1 y 2", "Los Tertulianos", "Las aventuras del joven Rappel" i "Este man esta loco".
Des de 2010 i fins a 2014 va interpretar a Zeus, el fill de Miss Coconut, en la comèdia d'embolic (sitcom) Museo Coconut de Neox, sèrie que a més va dirigir.[10][11]
Interpreta a Teodoro Rivas a la sèrie de televisió La que se avecina. El seu personatge, germà d'Amador Rivas, va començar amb una participació de 3 capítols on fingeix estar paralític quan no ho està. El juliol de 2015 el personatge va passar a ser fix a partir de la novena temporada, convertint-se en el marit d'Alba Recio, la filla d'Antonio Recio i Berta Escobar.[12]
El 2017, participa en una campanya publicitària d'Amena,[13] com la que ja van fer altres rostres coneguts com Tania Llasera o Risto Mejide.
L'humorista sol protagonitzar moments polèmics i virals com el de l'1 de maig de 2018, durant la celebració del Dia del Treballador, publicant una foto del rei Emèrit Joan Carles I en el seu compte personal d'Instagram.[14]
L'11 de setembre de 2018 va començar l'emissió de la sèrie Capítulo 0, dirigida per Ernesto i protagonitzada al costat de Joaquín Reyes. La sèrie va sortir sota demanda a #0 de Movistar+.[17] S'hi parodien sèries de televisió de renom amb gèneres definits: ciència-ficció, detectives, sitcom… des d'un punt de vista humorístic, resumint en capítols de menys de mitja hora la trama de tota una sèrie.
Des de 2010 fins a 2012 va mantenir una relació sentimental amb l'actriu i presentadora Berta Collado. Posteriorment, a l'octubre de 2015 va començar el seu festeig amb la presentadora de Se Lo Que Hicisteis, Patricia Conde, que finalitzà en 2016.[19]
