Langlois va estudiar a l'École des Chartes de 1879 a 1883 i va acabar els estudis amb una tesi consistent en l'edició d'una cançó de gesta: Le Couronnement de Louis. Chanson de geste (Paris 1888). Després va estudiar de 1883 a 1888 a l'École française de Rome. El 1890 es va doctorar amb dues tesis (llatina i francesa, com es feia en aquella època): Origines et sources du Roman de la Rose (1891) i De Artibus rhetoricae rhythmicae sive de Artibus poeticis in Francia ante litterarum renovationem editis : quibus versificationis nostrae leges explicantur (Paris 1890). Des de 1888 fou professor a la Universitat de Lille, on fou nomenat catedràtic el 1893. Hi feu cursos de picard i való i literatura francesa medieval. Va ser degà el 1900. El 1922 va ser nomenat membre corresponent de l'Académie des inscriptions et belles-lettres.
A més de les edicions i estudis sobre Le couronnement de Louis, Adam de la Halle (Adam le Bossu) i el Roman de la Rose (estudis sobre la transmissió manuscrita i edició en cinc volums), és conegut també pel repertori de noms propis en les cançons de gesta.
Publicacions
(editor) Le Couronnement de Louis. Chanson de geste, París 1888, 1920, 1984
(editor) Les registres de Nicolas IV. Recueil des bulles de ce pape, París 1886–1893
Notices des manuscrits français et provençaux de Rome antérieurs au XVIe siècle, París 1889, 1974
Origines et sources du Roman de la Rose, París 1891, reedicions: 1973, 2011
(editor) Le Jeu de Robin et Marion, par Adam le Bossu, trouvère artésien du XIIIe siècle, París 1896, 1923, 1924, 1958, 2008
(editor) Les Sources vives. Poésies, París 1896
(editor; amb Gaston Paris) Chrestomathie du moyen âge, París 1897, 1952
(editor) Recueil d'arts de seconde rhétorique, París 1902, 1974
Table des noms propres de toute nature compris dans les chansons de geste imprimées, París 1904, 1974
(editor) Impressions d'automne. Poésies, précédées d'une nouvelle édition des "Sources vives", París 1905
(editor) Nouvelles françaises inédites du quinzième siècle, París 1908, 1975
Les manuscrits du Roman de la Rose. Description et classement, Lille/París 1910
(editor) Adam le Bossu, trouvère artésien du XIIIe siècle, Le jeu de la feuillée, París 1911, 1923, 1951, 2008
(editor) Guillaume de Lorris et Jean de Meung, Le roman de la rose, 5 volums, París 1914–1924
