Costelles de xai del Maestrat.Carn de xai del Maestrat, acompanyada d'embotits.
La carn de xai o carn d'anyell o carn de corder és la carn provinent del xai, anyell o corder.
La carn d'aquest animal acostuma a tenir menys d'un any de vida perquè pugui ser considerada de xai.[1]
Classificació
Xai de llet
El xai de llet té menys d'un mes i mig. Només s'ha alimentat amb llet materna i pesa uns 8 quilograms. La carn del xai de llet és menys nutritiva que la dels xais més grans. La tonalitat és de color rosa pàl·lid i té poc greix, de color blanc.[1][2]
Ternasco o recental
El ternasco o recental té menys de quatre mesos d'edat, i pesa al voltant dels tretze quilograms. Al quaranta-cinquè dia de vida deixa de rebre llet materna i s'alimenta a base de pinso compost. Això provoca que perdi el seu greix inicialmenys de 4 mesos i pes uns 13 kg. Sobre els 45 dies es deslleta i passa a l'alimentació amb pinsos composts. Això fa que perdi part del seu greix inicial. La seva carn té un gust més intens que la del xai de llet, és menys tendra i més vermella i presenta una capa grassa uniforme.[1]
El ternasco és una raça autòctona de l'Aragó i té el certificat de Identificació Geogràfica Protegida.[3]
