Els brots de bambú són els brots joves i comestibles de les plantes classificades com bambú, incloent a Bambusa vulgaris i a Phyllostachys edulis. Es fan servir en nombrosos plats de la gastronomia asiàtica. Es comercialitzen en diverses formes processades i estan disponibles en versions en fresc, assecades i enllaunades.
Espècies cultivades
Es cultiven diverses espècies de bambú destinades a ser menjades:[1][2]
Phyllostachys edulis (孟宗竹, 江南竹) produeix brots molt grans de fins a 2,5 quilos. Elsbrots d'aquesta espècie reben diferents noms segons l'època de l'any que es cullen (brots d'hivern o brots pilosos).
Phyllostachys bambusoides (桂竹) produeix brots més prims i llargs, normalment es mengen frescos també s'assequen.
Ryoku-chiku (brots de Bambusa oldhamii) "Hosaki-Menma"
En certes parts del Japó, Xina i Taiwan, el bambú gegant Bambusa oldhamii es cull a la primavera i principi de l'estiu. Aquest bambú té un sabor molt agre i se n'han de fer llesques i bullir-lo amb molta aigua diverses vegades.
A Assam, Índia, els brots de bambú aón part de la cuina tradicional.
Els brots de bambú es fan servir com un plat especial durant la temporada del monsó (per la seva disponibilitat estacional)
A les Filipines, aquests brots s'anomenen labóng (també rabong o rabung). Els dos platsméspopulars són elsanomenats ginataáng labóng (brots en llet de coco i xili) i dinengdeng na labóng (brots amb peix bagoóng.[3]
.jpg)
