El perexil[1], perrexil[2] o perrexu[3] (Petroselinum crispum) ye una planta yerbácea de la familia Apiaceae. Distribúyese llargamente per tol mundu y xeneralmente cultívase pa ser usada como condimento.
Atópase naturalizáu en güertos, xardinos y dacuando en márxenes de caminos, murios, cultivos, etc. de toa Europa y en parte d'Asia. Tamién se-y atopa aclimatáu en zones templaes d'América.
Detalle de les fueyes
Descripción
Planta yerbácea biañal, anque puede cultivase tamién como añal. Forma una roseta empenachada de fueyes bien estremaes, algama los 15 cm d'altor y tien tarmos floríferos que pueden llegar a degolar los 60 cm con pequeñes flores verde amarellentaes.
El so cultivu conocer dende hai más de 300 años, siendo una de les plantes arumoses más populares de la gastronomía mundial.
La variedá perexil grande Petroselinum sativum tuberosum, tien una raigañu engrosada axonomorfa, paecida a la chirivía, que ye la que se consume como hortoliza cruda o cocinada. Esta variedá tien fueyes más grandes y rugosas que les del perexil común y más similares a la especie montesa.
Orixe ya historia
El perexil ye una planta natural del Mediterraneu oriental européu, utilizada yá por griegos y romanos como aromatizante de distintos guisos.[4]
L'usu melecinal del perexil ye vieyu, como lo demuestra la so presencia na Capitulare de villis vel curtis imperii, una orde emitida por Carlomagno que reclama a los sos campos por que cultiven una serie de yerbes y condimentos incluyendo "petrosilinum" identificada anguaño como Petroselinum crispum.
Componentes
Les fueyes de tolos tipos de perexil son riques en vitamines A, B1, B2, C y D, siempres que se consuman en crudu, una y bones la cocción esanicia parte de los sos componentes vitamínicos. Magar el perexil suel cocinase (meyor llevemente, de cuenta que caltenga'l so arume), igualmente puede comese crudu, por casu na ensalada tabule, típica de la cocina libanesa.
El perexil amonta la diuresis por inhibición de la bomba de Na+/K+-AT. Pasa nel reñón, favoreciendo la escreción de sodiu y agua, sicasí amontando la reabsorción de potasiu y el so aumentu.
Efeutos secundarios
El perexil contién gran cantidá d'acedu oxálico, un componente implicáu na formación de piedres nel reñón y en defectos nutricionales.
El perexil tamién ye conocíu poles sos propiedaes estimulantes de la dixestión y los reñones, eliminación de toxines, y la proteición de los reñones contra la formación de piedres.
El perexil tien propiedaes antiinflamantes qu'ayuden con problemes de reumatismu y artritis.
Nun tien de consumir se como melecina o suplementu en muyeres embarazaes. Aceite, raigañu, fueyes o granes de perexil pueden llevar a una estimulación uterina si peracabar en grandes dosis.[5]
Cultivu
Planta de perexil.Manizu de perexilVista de la plantaCultivo de perexil en tiestu
La so reproducción realizar por granes, nun llugar soleyeru y en cualquier suelu que nun sía demasiáu compactu. Tamién ye apta pa cultivar en tiestos o xardineres, pudiendo disponer d'unes fueyes frescu y tienru p'arreglar los platos cortando a cencielles les necesaries y regando dempués p'aguiyar la crecedera vexetativa.
Hai de solliñar que la guañada de les granes ye abondo malo de llograr. Ye inconsistente y puede tardar de 3 a 6 selmanes. Especúlase que los compuestos químicos denominaos furanocumarinas, presentes na corteza esterior de la grana o testa, pueden ser responsable de felicidá retrasa na guañada. Estos compuestos pueden tornar la guañada d'otres granes, dexándo-y al perexil competir coles plantes vecines. Sicasí, la mesma planta puede trate afeutada poles sos propies furanocumarinas. Dexar les granes remoyaes per una nueche amenorga'l periodu de guañada.
Caltenimientu
El perexil presenta baxa producción d'etilenu y alta sensibilidá a esta fitohormona,[6] razón pola cual desaconséyase'l caltenimientu del productu na mesma cámara en que s'almacenen frutos climatéricos con alta producción d'etilenu. Les sos condiciones óptimas de caltenimientu son: temperatura de 0 °C, y mugor relativo de 95 a 100 %.[6] En condiciones óptimas d'almacenamientu tien una vida útil en postcosecha de 1 a 2 meses,[6] anque na nevera, en presencia de frutos climatéricos y con temperatures de 4 a 8 °C, el tiempu de caltenimientu amenórgase xeneralmente a unes poques selmanes.
Petroselinum: nome xenéricu del llatín medievalpetrosilium, del llatín clásicupetroselinum,[8] llatinización del griegu πετροσέλινον ( petroselinon), "perexil de roca",[9] de πέτρα (petra) = "roca, piedra",[10] + σέλινον ( selinon ) = "perexil".[11][12][13]
Aizpuru et al. (1993), Carretero (2004), Devesa (1997), Tutin (1980).
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