هامبالانجليزى: Ham اسم بيتقال على لحم الفخذ الخلفى للساق لبعض الحيوانات، لاسيما الخنازير، لحوم الهام اللى تباع الايام دى تكون مطبوخة بالكامل ومعالجة ولها شوية أشكال منها و أنواع منها، كلمة هام (Ham) مأخوذة من اللغة الإنجليزية القديمة وتعنى جوف أو التواء الركبة.[1][2][3]
لحم الهام فى دول العالم
فرنسا
بايون (Bayonne):وهو لحم هام مجفف ومملح أخذ أسمه من مدينة بايون الفرنسية.
جامبون باريس أو الجامبون الباريسي: لحم هام رطب ومعالج وبدون عظم، يتم تقديمه باردا على شكل قطع رقيقة.
مصادر
↑Vestergaard, Christian; Erbou, Søren G; Thauland, Torunn; Adler-Nissen, Jens; Berg, Per (January 2005). "Salt distribution in dry-cured ham measured by computed tomography and image analysis". Meat Science. 69 (1): 9–15. doi:10.1016/j.meatsci.2004.06.002. PMID22062634.
↑Sárraga, Carmen; Gil, Marta; García-Regueiro, José Antonio (1993). "Comparison of calpain and cathepsin (B,L and D) activities during dry-cured ham processing from heavy and large white pigs". Journal of the Science of Food and Agriculture. 62 (1): 71–75. doi:10.1002/jsfa.2740620110.
