لقمة القاضي أو العوّامة او الزلابيه، هيا من الحلويات الشرقيه المشهوره اللى تمتاز بسهولة تحضيرها، فمكوناتها متواجدة فى كل بيت وفى كل الأسواق.[1][2]
فهى حلوى منزلية سهلة التحضير على شكل كرات ذهبية هشة تذوب فى الفم، هيا تشبه حلويات «الدونات» العالمية. تعود اصلا للمطبخ اليونانى اللى بتتسما «لوكوماديس»، هيا مشهورة فى قبرص كمان بنفس الاسم، وتعتبر من الحلويات المحلية. أما السائل العسلى المذاق «الشربات»، اللى يستخدم لتزيين حلوى اللقيمات، فتعود أصوله لتركيا.
أما اليهود فكانوا يطلقون على «لقمة القاضي» (سوفجانيوت)، هيا حلوى هلامية متغطيه بالسكر. و سماها المصريين «لقمة القاضي» أو «الزلابية»، كحلوى شهية تؤكل مع السكر البودرة أو مع السكر والشربات. هيا من الحلوى المحببة فى شهر رمضان. ولسه دى الحلوى تاخد بشعبية كبيرة فى اليونان وهم يفضلون تناولها مع الآيس كريم بنكهة المستكة أو مع القرفة. وتقدم «لقمة القاضي» فى تركيا و أغلب الدول العربية مع القهوة التركية أو الشاى بعد الوجبات أو عند استقبال الضيوف.
ظهرت «لقمة القاضي» فى شوارع الاسكندرية لاختلاط المحليين باليونانيين لفترات زمنية طويلة، و هو ما أكسبها سمة الحلوى الشعبية اللى تباع فى الشارع و كان أشهر من يتفنن فى صنعها محل يونانى صغير اسمه «تورنازاكي» فى شارع البوسطة بوسط الاسكندرية. و لسه هناك الكتير من محال الحلويات والمخبوزات اللى بتخصص مكان خارجها، فيقف البائع قدام مقلاة كبيرة يغمرها الزيت لافتا أنظار الزبائن بحركة يده السريعة فى تقطيع العجين مستخدما ملعقة صغيرة ليلقى بقطع منها فى الزيت لتعطى شكل العوامات أو الكرات الذهبية.
المقادير
500 غرام من الدقيق .
قليل من الزبدة.
ملعقتان صغيرتان من خميرة البيرة المذوبة فى الماء الدافئ.
ملعقة خميرة كيميائية (الخاصة بالحلويات).
ملعقة من سكر الفانيليا أو القرفة أو أى نكهة مفضلة.
