ينمو الكرنب التوسكاني بطول 60 إلى 90 سنتيمتر (2 إلى 3 قدم)[11] وله أوراق زرقاء داكنة خضراء ذات «نسيج منقوش»؛ ويوصف مذاقه بأنه «أحلى قليلاً وأكثر رقة» من الكرنب المجعد[12] و«مر قليلاً [وترابي]».[13] يُطلق على صنف التوسكاني أحيانًا اسم كرنب الديناصور لأن أوراقه ذات النتوءات قد تشبه شكل جلد الديناصور،[14] وربما لأن المظهر الفريد للأوراق يذكرنا بالنباتات البدائية. سُميت بسبب مذاقها بـ«المفضلة في عالم الطهي».[15]
التحضير والأطباق
الكرنب التوسكاني، مثل معظم أنواع الكرنب الأخرى، عادة ما تُبيض أولاً، ثم تُقلى مع مكونات أخرى ذات نكهة؛ في المطبخ الكامباني، غالبًا ما يُضاف سمك البلمية.[9] يُستخدم عادةً في المعكرونة والحساء، ولكن يمكن أيضًا تناوله نيئًا في السلطة.[16]
في المطبخ التوسكاني، غالبًا ما يستخدم الكرنب التوسكاني في الريبوليتا[د]، وهو حساء سميك ودسم يتكون من مكونات مطبوخة لوجبة في اليوم السابق.[17]
في اللغة الهولندية[ه]، يطلق عليه اسم «بالماكول» [و]، في إشارة إلى شكلها الذي يشبه النخيل مع نمو الأوراق من الساق، وخاصة بعد حصاد الأوراق السفلية. في السويديةوالفنلندية، يُعرف باسم «سفارتكال»[ز] أو ماستاكالي[ح]، وتعني «الملفوف الأسود».
الزراعة
يعود تاريخ الكرنب التوسكاني إلى القرن الثامن عشر في إيطاليا.[20] هذا المستنبت شائع بين البستانيين بسبب لونه وملمسه،[20][21] وكان من بين النباتات التي سجلها توماس جيفرسون في حديقته عام 1777 في مونتيسيلو.[22] ينمو النبات حتى ارتفاع 60 سنتيمتر (2 قدم) ، مع أوراق متقرحة غالبًا ما يزيد طولها عن 30 سـم (1 قدم)وعرضها 2–4 بوصة (5–10 سـم).[20] تُحصد الأوراق ذات الشكل الشريطي [23] عادةً من أسفل الساق، مما يترك بقية النبات يشبه شجرة النخيل[20]
^Bergström, Pelle; Nordin, Martin; Nordström, Victoria (12 Oct 2023). Kålkokbok (بالسويدية). Bookmark Förlag. p. 26. ISBN:978-91-89585-70-6. Archived from the original on 2025-01-02.
