علم التخمير


تخمر البيرة.

علم التخمير أو علم الزيمولوجيا (بالإنجليزية: Zymology)‏ كما يُعرف بكيمياء التخمر (بالإنجليزية: zymurgy)‏،[1] هو علم تطبيقي يدرس العمليات الكيميائية في التخمير واستخداماته العملية. ويشمل عملية التخمر وأنواع البكتيريا واستخدامها في التخمير، وصنع النبيذ، والتخمر اللبني، وصناعة الأطعمة المخمرة الأخرى.

التخمير

التخمير يُمكن تعريفه ببساطة هو تحويل جزيئات السكر إلى إيثانول وثاني أكسيد الكربون.

C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2

انظر أيضًا

المراجع

  1. ^ كتاب معجم المصطلحات العلمية - ص442