PROFILPELAJAR.COM

معلومات عامة
اسم آخر	بدائل لحم السلطعون، عصا المأكولات البحرية
المنشأ	اليابان
بلد المطبخ	سوشي
المبتكر	اليابان
تاريخ الابتكار	1973
النوع	seafood dish (en)
المكونات الرئيسية	السمك الأبيض

عصا السلطعون ويُطلق عليها أيضًا عصا المحيط هو أحد المأكولات البحرية مصنوع من النشا ولحم السمك الأبيض (المسحوق أو السوريمي) ثم يتم تشكيل هذا الخليط ومعالجته ليشبه أقدام سلطعون العنكبوت الياباني.^[1] يعتبر أحد بدائل اللحوم الغير نباتية حيث يتم استخدام لحم السمك لمحاكاة لحم السلطعون.

تاريخ

تم انتاجه لأول مرة عام 1974م باليابان، ثم بالتعاون مع الشركة المنتجة قامت شركة «بيريلسون» الأمريكية بانتاج أول منتج عالمي عام 1977م. يتم صناعة هذا المنتج من أحد أسماك المحيط الهادي والذي يُسحق جيدًا ثم يضاف اليه النشا أو القمح وبياض البيض^[1] أو بعض المواد الرابطة الأخرى كانزيم ترانسغلوتاميناز^[2] بالإضافة إلى نكهة السلطعون وملونات طعام كاللون الأحمر على السطح ليحاكي شكل أقدام السلطعون.^[2]

انظر أيضًا

مراجع

^ ^ا ^ب Campo-Deaño، Laura؛ Tovar، Clara (2009-10). "The effect of egg albumen on the viscoelasticity of crab sticks made from Alaska Pollock and Pacific Whiting surimi". Food Hydrocolloids. ج. 23 ع. 7: 1641–1646. DOI:10.1016/j.foodhyd.2009.03.013. ISSN:0268-005X. مؤرشف من الأصل في 2019-12-10. {{استشهاد بدورية محكمة}}: تحقق من التاريخ في: |تاريخ= (مساعدة)
^ ^ا ^ب Gritzer, Daniel (July 22, 2008). "Mystery science eater – Time Out New York". Newyork.timeout.com. نسخة محفوظة 14 أغسطس 2018 على موقع واي باك مشين.

لقراءة متعمقة

Imitation crab meat. Retrieved April 18, 2014, from http://www.madehow.com/Volume-3/Imitation-Crab-Meat.html#b
Seafood Health Facts: Making Smart Choices. Retrieved April 29, 2014 from https://web.archive.org/web/20140509054612/http://seafoodhealthfacts.org/seafoodqa/23.php

هذه بذرة مقالة عن موضوع عن مطبخ ياباني بحاجة للتوسيع. فضلًا شارك في تحريرها.

[:0-1] ا ^ب Campo-Deaño، Laura؛ Tovar، Clara (2009-10). "The effect of egg albumen on the viscoelasticity of crab sticks made from Alaska Pollock and Pacific Whiting surimi". Food Hydrocolloids. ج. 23 ع. 7: 1641–1646. DOI:10.1016/j.foodhyd.2009.03.013. ISSN:0268-005X. مؤرشف من الأصل في 2019-12-10. {{استشهاد بدورية محكمة}}: تحقق من التاريخ في: |تاريخ= (مساعدة)

[:1-2] ا ^ب Gritzer, Daniel (July 22, 2008). "Mystery science eater – Time Out New York". Newyork.timeout.com. نسخة محفوظة 14 أغسطس 2018 على موقع واي باك مشين.

[1]

[2]