صلصة الجبن هي صلصة مصنوعة من الجبن أو الجبن المطبوخ كمكون أساسي. في بعض الأحيان يتم استخدام الجبن المجفف أو مسحوق الجبن. توجد العديد من الأصناف ولها العديد من الاستخدامات المختلفة في الطهي. كما تنتج العديد من الشركات صلصات الجبن التجارية بكميات كبيرة، سواءً كانت سائلة أو جافة. وتستخدم هذه الصلصات الجاهزة المستهلكين والمطاعم على حد سواء، وتستخدم التركيبات التجارية في إنتاج العديد من الأطعمة الجاهزة، مثل خلطات المعكرونة والجبن والوجبات المجمدة.
الأصناف
يتم تحضير العديد من الصلصات باستخدام الجبن أو الجبن المطبوخ كمكون أساسي.
تُستخدم صلصة الجبن عادةً للغميس مع مختلف الأطعمة، مثل رقائق البطاطس والخضروات. كما تستخدم الصلصة مكونًا رئيسًا أو غطاءًللعديد من الأطباق الرئيسة أو الجانبية، مثل الشطائر والبطاطس المشوية والطواجن وأطباق المعكرونة وأطباق البيض والأسماك واللحوم وفي الحساء.
صلصة الجبن هي منتج يُنتج بكميات كبيرة في الولايات المتحدة وعدة دول أخرى، مثل الصين وسويسرا.[22][23] تتوفر المستحضرات التجارية للمستهلكين في محلات البقالة وتستخدم في المطاعم العائلية والعادية ومطاعم الوجبات السريعة في الولايات المتحدة.[1][24][25]
يتضمن التحضير والمعالجة الصناعية لصلصات الجبن السائلة عادةً تقطيع منتجات الجبن السائلة التي عادة ما توضع بعد ذلك دفعة واحدة في حاوية معالجة كبيرة مع العديد من المكونات الجافة والمستحلبات.[29][31] ويُحرَّك الخليط لتكوين عجينة، ثم يُعالج بعد ذلك بطريقة معقمة باستخدام آلات مختلفة لتسخين المنتج وتعقيمه وجعله قابلاً للسكب، وبعد ذلك تُملأ الزجاجات أو البرطمانات أو العلب المعقمة بالمنتج.[29] وعادةً ما تكون صلصات الجبن المعالجة بطريقة معقمة هذه موجودة في رفوف المخازن ولا تحتاج إلى تبريد حتى تُفتح.[29]
تُستخدم صلصات الجبن المعبأة في كيس في علبة عادةً في متاجر التجزئة وتتضمن استعمال عبوة من صلصة الجبن المعقمة في وعاء لتسخينها والحفاظ عليها دافئة في درجة حرارة آمنة للطعام،[27] فيما تستخدم آلة توزيع بمضخة لتوزيع الصلصة على مختلف الأصناف، مثل رقائق التورتيلا والشطائر.[27][30]
كما تُنتج صلصات الجبن على نطاق واسع على شكل خلطة جافة ومسحوق جاف،[32][33] حيث تقدم هذه الصلصات كغذاء فوري وتوزع على المستهلكين في عبوات ومرطبانات خلطة الصلصة.[34] تتوفر أيضًا عبوات المسحوق الجاف في بعض منتجات المعكرونة والجبن.[35][36]
تُستخدم صلصة الجبن المجمدة التجارية كأحد مكونات الوجبات المجمدة الجاهزة والخضروات المجمدة الجاهزة.[37][38] وفي بعض الحالات، خاصةً عندما تحتوي الصلصة على نسبة عالية من الدهون، قد يتطلب المنتج استخدام المستحلب للحفاظ على تجانس المنتج ومنعه من الانفصال.[37] تلعب بعض العوامل في الصلصات المجمدة مثل محتواها الكلي من الدهون وحجم المواد الجزيئية فيها دوراً في كيفية صياغة مختلف صلصات الجبن المجمدة وطهيها ومعالجتها وتجهيزها،[37] كما تستخدم تركيبات صلصة الجبن التجارية كمكون في الخضروات المعلبة المعالجة في الولايات المتحدة.[39][40]
في أواخر العقد الأول من القرن الحادي والعشرين تقريبًا، بدأت شركة حساء كامبل في تعديل تركيبات صلصة الجبن المعلبة بناءً على تفضيلات المستهلكين المتصورة للشركة في مختلف المناطق الجغرافية في الولايات المتحدة.[41] خلصت الشركة إلى أن الصلصة لم تكن حارة (لاذعة) بما فيه الكفاية بالنسبة للمستهلكين العاديين في الجنوب الغربي والغرب الأمريكي بينما كانت حارة جدًا بالنسبة للمستهلكين في شرق الولايات المتحدة..[41] لذلك ولخدمة قاعدة عملائها بشكل أفضل، بدأت شركة كامبل منذ ذلك الوقت بتصنيع منتج حار أكثر في مصانعها في كاليفورنيا وتكساس مقارنة بمصانعها الأخرى.[41]
أعلنت شركة كرافت هاينز في يوليو 2018 في الولايات المتحدة الأمريكية عن سحب طوعي لمنتج على مستوى البلاد لقرابة 100,000 عبوة من صلصة الجبن،[42][43] بسبب احتمال نمو بكتيريا المطثية الوشيقية نتيجة انفصال مكونات الصلصة التي وزعت فقط في الولايات المتحدة،.[43] كما نُصح المستهلكون بعدم تناولها، حتى لو لم تظهر عليه علامات التلف.[43][44]
صلصات الجبن التجارية
علبة من صلصة الجبن هاينز المنتجة بكميات كبيرة في أحد مطاعم ماكدونالدز في موسكو، روسيا
يتم تغليف وجبة العشاء من كرافت مع علبة صلصة جبن بودرة مصنعة (كندا، 2018).
وجبة من المعكرونة والجبن متضمنة كجزء من وجبة مجمدة مع صلصة الجبن المجمدة كمكون
قطع البريتزل مع صلصة الجبن التجارية في إحدى دور السينما بالولايات المتحدة
^PeiPei، Wei؛ WeiFeng، Lin؛ Zhong، Chen (2009). "Preparation of Chinese cheese sauce". Modern Food Science and Technology. ج. 25 ع. 10: 1190–1192. اطلع عليه بتاريخ 2021-11-03.
^USITC Publication. Annual report – United States International Trade Commission. U.S. Government Printing Office. 1982. ص. 51. مؤرشف من الأصل في 2021-11-20. اطلع عليه بتاريخ 2021-11-03.
^Weckel، K.G.؛ Huang، T.T. (1968). Processing Canned Vegetables in Butter and Cheese Sauces. Research report (University of Wisconsin—Madison. College of Agricultural and Life Sciences. Research Division). Research Division, College of Agricultural and Life Sciences, University of Wisconsin. مؤرشف من الأصل في 2022-01-22. اطلع عليه بتاريخ 2021-11-03.
.jpg)
