شاي الحليب البورمي

Burmese milk tea
معلومات عامة
المنشأ
النوع
المكونات الرئيسية

تعديل - تعديل مصدري - تعديل ويكي بياناتحول القالب

شاي الحليب البورمي، هو مشروب شاي من ميانمار (بورما)، يتم تصنيعه تقليديًا بالشاي الأسود المخمر والحليب (عادةً الحليب المبخر والحليب المكثف). يتم استهلاك شاي الحليب البورمي بشكل شائع في محلات الشاي، كمرافق للوجبات الخفيفة مثل الفطائر والحلويات البورمية المسماة مونت. [1]

التاريخ

البراتا تقدم مع الشاي الأخضر والشاي بالحليب في أحد بيوت الشاي البورمية

تتمتع ميانمار بثقافة شاي عريقة، تنبع من تاريخ طويل من زراعة الشاي في ما يعرف الآن بميانمار العليا. في العصور ما قبل الاستعمارية، كان الناس يشربون الشاي الأخضر بشكل أساسي، والذي لا يزال يشكل مشروبًا أساسيًا في محلات الشاي والمطاعم البورمية التقليدية على حد سواء. [2]

محل شاي في وسط مدينة يانجون

أثناء الحكم البريطاني لبورما ، أصبحت بورما جزءًا من الهند البريطانية، منذ أواخر القرن التاسع عشر فصاعدًا، توافد المهاجرون الهنود إلى المدن الكبرى حيث أسسوا متاجر عامة تسمى "كاكا هساينج"، والتي كانت تقدم أيضًا الشاي بالحليب وتطورت في النهاية إلى متاجر شاي. تم تحضير شاي الحليب باستخدام الشاي المخمر والحليب الطازج المبخر والسكر، على غرار شاي الحليب الهندي. [3]

المكونات

شاي الحليب البورمي يقدم مع خبز النان والبازلاء المطهوة على البخار، وهي وجبة خفيفة شائعة وقت تناول الشاي

يصنع شاي الحليب البورمي بتخمير الشاي الأسود المخمر، والذي يسمى أكيا ياي أو أفان ياي، وإضافة الحليب المبخر، والحليب المكثف، [4] على غرار شاي الحليب على طريقة هونج كونج، وفي بعض الأحيان يضاف الحليب الطازج أو الكريمة (المعروفة باسم مالاي في البورمية) وسكر القصب كخيار إضافي أو كبديل للمكونات. [5]

التحضير

يصنع أساس شاي الحليب البورمي بتخمير أوراق الشاي الأسود جيدا، حيث تغلى في الماء مع قليل من الملح لمدة تتراوح بين 15 و30 دقيقة، [6] [7] ثم يمزج مع الحليب المبخر والمكثف، ويُسحب بطريقة مماثلة للتي تيتاريك، وذلك لعمل طبقة رغوية ولتبريد المشروب.

الأصناف

كوب من الشاي السيلاني

يتم تحضير شاي الحليب البورمي تقليديًا حسب الطلب، بناءً على نسبة مخصصة من الشاي إلى الحليب بناءً على التفضيلات الفردية. [8] يوجد أكثر من عشرين نوعًا، ويستخدم شاربي الخمر عادةً اختصارات مختصرة عند تقديم طلبهم. [9] [10] يمكن تصنيف أنواع شاي الحليب على نطاق واسع بناءً على القابض والثراء والحلاوة.

العادي

تسمى الأصناف القياسية بون همان، وتكون بنسب 5:1:1 للشاي المخمر والحليب المبخر والحليب المكثف. [11]

القابض

وهي الأصناف التي تكون عادة أقوى من الأصناف العادية من خلال تقليل كمية الحليب المبخر والمكثف و/أو زيادة كمية الشاي الأسود.

الغني

وهي الأصناف التي عادة ما يتم إثرائها بالمزيد من الحليب المبخر، مقارنة بالأصناف العادية.

الحلو

تسمى الأصناف الحلوة وهي التي عادة تكون محلاة بمزيد من الحليب المكثف، مقارنة بالأصناف العادية.

مراجع

  1. ^ "Literary tea house calms all comers". The Myanmar Times. 29 يونيو 2014. مؤرشف من الأصل في 2022-06-02. اطلع عليه بتاريخ 2022-06-02.
  2. ^ 光華畫報雜誌社 (1 Jul 2021). 台灣光華雜誌2021年7月號中英文版: 台灣人，真好！Part II (بالإنجليزية). 光華畫報雜誌社. Archived from the original on 2024-02-14.
  3. ^ 光華畫報雜誌社 (1 Jul 2021). 台灣光華雜誌2021年7月號中英文版: 台灣人，真好！Part II (بالإنجليزية). 光華畫報雜誌社.
  4. ^ Tan, Desmond; Leahy, Kate (28 Mar 2017). Burma Superstar: Addictive Recipes from the Crossroads of Southeast Asia [A Cookbook] (بالإنجليزية). Clarkson Potter/Ten Speed. ISBN:978-1-60774-951-6.
  5. ^ Duguid, Naomi (25 Sep 2012). Burma: Rivers of Flavor (بالإنجليزية). Artisan Books. ISBN:978-1-57965-562-4.
  6. ^ Chan, Aye (21 Jun 2018). "Myanmar's Evolving Tea Culture". Myanmar Insider (بالإنجليزية الأمريكية). Retrieved 2022-06-02.
  7. ^ Myint، Lei Shwe Sin (30 مايو 2020). "Analysis of Tea Culture in Myanmar Society: Practices of Tea Consumption in Upper Myanmar". University of Mandalay Research Journal. ج. 2 ع. 11: 212–224.
  8. ^ Thant, Yeemon (2 Jul 2021). "Burmese Milk Tea: What it is, How it is different from others, and Cultural Aspects". Medium (بالإنجليزية). Retrieved 2022-06-02.
  9. ^ "A brief guide to ordering Burmese tea". Myanmar Mix (بالإنجليزية). Retrieved 2022-06-02.
  10. ^ Zatko, Martin (2 Feb 2015). The Rough Guide to Myanmar (Burma) (بالإنجليزية). Rough Guides UK. ISBN:978-0-241-19991-6.
  11. ^ "Burmese Milk Tea". Cheers Kitchen By HP (بالإنجليزية الأمريكية). 4 May 2020. Retrieved 2022-06-02.