درجات استواء اللحم

درجات إستواء اللحم
معلومات عامة
صنف فرعي من
extent (en) ترجم عدل القيمة على Wikidata

تعديل - تعديل مصدري - تعديل ويكي بياناتحول القالب

ميزان حرارة لقياس درجة حرارة اللحم الداخلية

درجات إستواء اللحم هو إشارة لدرجة حرارة شريحة اللحم ولونها من الداخل. حسب وزارة الزراعة الأمريكية من المستحسن أن تصل درجة الحرارة الداخلية للحم عند طبخه إلى 63 °م (145 °ف) لتفادي التسمم الغذائي.[1]

درجات الحرارة الداخلية للحم البقر والعجل والماعز سواء كانت شرحة أو معدة للشواء
بالعربية بالإنكليزية بالفرنسية الوصف درجة الحرارة[2] من المستحسن حسب وزارة الزراعة الأمريكية[1]
زرقاء Extra-rare أو Blue bleu أحمر داكن من الداخل وباردة 46–49 °C 115–120 °F
دامية Rare saignant حمراء وباردة في المنتصف وطرية 52–55 °C 125–130 °F
تحت الوسط Medium rare à point حمراء وساخنة في المنتصف وتصبح أكثر قساوة 55–60 °C 130–140 °F
وسط Medium demi-anglais تميل إلى اللون الوردي وتصبح أقسى من سابقتها 60–65 °C 140–150 °F 145 °F تركها لترتاح لثلاث دقائق على الأقل
فوق الوسط Medium well cuit القليل من اللون الوردي في المنتصف 65–69 °C 150–155 °F
كامل Well done bien cuit تميل الي اللون البني الفاتح وتصل لأقسى درجة 71 °C+ 160 °F+ 160 °F اللحم المفروم

اللون

عند طبخ اللحم فان لونه ينتقل من الأحمر إلى الوردي إلى السكني فالبني ثم الأسود عندما تحرق، وتبدأ بخسارة عصارتها وسوائلها عند انتقالها من درجة إاستواء لإخرى في أثناء طبخها.

مراجع

  1. ^ ا ب "Beef…from Farm to Table" (PDF). وزارة الزراعة الأمريكية, Food Safety and Information Service. فبراير 2003. مؤرشف من الأصل (PDF) في 2017-01-20. اطلع عليه بتاريخ 2013-06-29. {{استشهاد ويب}}: استعمال الخط المائل أو الغليظ غير مسموح: |ناشر= (مساعدة)
  2. ^ Green، Aliza (2005). Field Guide to Meat. Philadelphia, PA: Quirk Books. ص. 294–295.
أيقونة بذرة

هذه بذرة مقالة عن الغذاء بحاجة للتوسيع. فضلًا شارك في تحريرها.