PROFILPELAJAR.COM

خبز البر^[1] يتكون من الدقيق الأسمر (حبوب القمح الكاملة) أي المحتوي على النخالة (الردة) ويعرف بالدقيق الكامل الحبة. وتصل نسبة الاستخلاص به إلى 90 - 95% وبالرغم من احتوائه على الأملاح المعدنية والفيتامينات وزيت جنين القمح التي ترفع قيمته الغذائية كثيراً، إلا أنه غير مستحب للمستهلك، لأنه يعطي رغيفاً أسمر اللون، كما أنه أعسر هضماً من الدقيق الأبيض لارتفاع نسبة السليلوزيه (النخالة). والدقيق الكامل سريع التزنخ لوجود الجنين الذي يحتوي على الدهن.^[2]^[3]

فوائد خبز البر

بتحليل مائة غرام من الخبز الأبيض و خبز البر نجد أن كلا منهما يحتوي على:

خبز البر به من الحديد مايساوي 5 مليغرام
الخبز الأبيض به من الحديد حوالي 1,5مليغرام .
خبز البر به من الكالسيوم حوالي 44مليغرام
الخبز الأبيض به من الكالسيوم حوالي 26 مليغرام
خبز البر به من المغنسيوم مايساوي 170 مليغرام
الخبز الأبيض به من المغنسيوم حوالي 30 مليغرام فقط
خبز البر به من الصوديوم حوالي 160 مليغرام
الخبز الأبيض به من الصوديوم حوالي 70 مليغرام
خبز البر به من الفسفور (وهو المادة المغذية للمخ) حوالي 470 مليغرام
الخبز الأبيض لايتعدى ما يوجد به من الفسفور عن 90 مليغرام

في الأحاديث النبوية

«ما شَبِعَ آلُ مُحَمَّدٍ صَلَّى اللهُ عليه وسلَّمَ مُنْذُ قَدِمَ المَدِينَةَ، مِن طَعامِ البُرِّ ثَلاثَ لَيالٍ تِباعًا، حتَّى قُبِضَ.»^[4]

«قُلتُ لِعَائِشَةَ: أنَهَى النبيُّ صلَّى اللهُ عليه وسلَّم أنْ تُؤْكَلَ لُحُومُ الأضَاحِيِّ فَوْقَ ثَلَاثٍ؟ قَالَتْ: ما فَعَلَهُ إلَّا في عَامٍ جَاعَ النَّاسُ فِيهِ، فأرَادَ أنْ يُطْعِمَ الغَنِيُّ الفقِيرَ، وإنْ كُنَّا لَنَرْفَعُ الكُرَاعَ، فَنَأْكُلُهُ بَعْدَ خَمْسَ عَشْرَةَ. قيلَ: ما اضْطَرَّكُمْ إلَيْهِ؟ فَضَحِكَتْ، قَالَتْ: ما شَبِعَ آلُ مُحَمَّدٍ صلَّى اللهُ عليه وسلَّم مِن خُبْزِ بُرٍّ مَأْدُومٍ ثَلَاثَةَ أيَّامٍ حتَّى لَحِقَ باللَّهِ.»^[5]

«- أنَّهُ قيلَ لَهُ أَكلَ رسولُ اللَّهِ صلَّى اللَّهُ عليْهِ وسلَّمَ النَّقيَّ يعني الحَوَّاري فقالَ سَهلٌ ما رأى رسولُ اللَّهِ صلَّى اللَّهُ عليْهِ وسلَّمَ النَّقيَّ حتَّى لقِيَ اللَّهَ فقيلَ لَهُ هل كانَت لَكم مناخِلُ على عَهدِ رسولِ اللَّهِ صلَّى اللَّهُ عليْهِ وسلَّمَ قالَ ما كانَت لنا مناخِلُ قيلَ كيفَ كنتُم تَصنعونَ بالشَّعيرِ قالَ كنَّا ننفخُهُ فيطيرُ منْهُ ما طارَ ثمَّ نُثرِّيهِ فنعجنُهُ.»^[6]

«قال أبو حازم سلمة بن دينار: سَأَلْتُ سَهْلَ بنَ سَعْدٍ، فَقُلتُ: هلْ أكَلَ رَسولُ اللَّهِ صلَّى اللهُ عليه وسلَّم النَّقِيَّ؟ فقالَ سَهْلٌ: ما رَأَى رَسولُ اللَّهِ صلَّى اللهُ عليه وسلَّم النَّقِيَّ مِن حِينَ ابْتَعَثَهُ اللَّهُ حتَّى قَبَضَهُ اللَّهُ، قالَ: فَقُلتُ: هلْ كانَتْ لَكُمْ في عَهْدِ رَسولِ اللَّهِ صلَّى اللهُ عليه وسلَّم مَناخِلُ؟ قالَ: ما رَأَى رَسولُ اللَّهِ صلَّى اللهُ عليه وسلَّم مُنْخُلًا مِن حِينَ ابْتَعَثَهُ اللَّهُ حتَّى قَبَضَهُ اللَّهُ، قالَ: قُلتُ: كيفَ كُنْتُمْ تَأْكُلُونَ الشَّعِيرَ غيرَ مَنْخُولٍ؟ قالَ: كُنَّا نَطْحَنُهُ ونَنْفُخُهُ، فَيَطِيرُ ما طارَ، وما بَقِيَ ثَرَّيْناهُ فأكَلْناهُ.»^[7]

كان رسول الله (ص) يمتنع عن أكل الرغيف الأبيض المعروف بالدقيق المنخول وكان يحب ويرغب في الخبز الأسمر المصنوع من الدقيق الكامل غير المنخول، ولقد حدث هذا أكثر من منذ 14 قرناً، وقد توصل الطب الحديث اليوم إلى أهمية النخالة في أغلب الحبوب وبالذات القمح والشعير وكم من المُهم وجودتها في الخبز، على سبيل المثال في الوقاية من سرطان القولون الذي أجتاح المجتمعات المتحضرة التي تأكل الخبز الأبيض الخالي من النخالة، واصبحت أكياس النخالة تُباع اليوم ليؤكل منها مع الطعام لمنع حدوث الإمساك المزمن وللوقاية من سرطان القولون. وامسى الخبز الأسمر مرغوباً لدى المهتمين في الصحة، علاوةَ على ذَلك أن الاقتصار على الخبز الأبيض قد يتسبب بمضار مثل نقص في عنصر معدن الزنك في جسم الإنسان والذي بدوره يؤدي مثلاً إلى الشيخوخة المبكرة.^[8]

أهم استخداماته

يستخدم بأهمية كبيرة في الرجيم بدلا من الخبز الأبيض الذي يحتوي على نشويات و كمية طاقة أكبر.

انظر أيضًا

مراجع

^ أرند جان فِنْسِنْك (Arent Jan Wensinck) (1992). المعجم المفهرس لألفاظ الحديث النبوى: عن الكتب الستة وعن مسند الدارمى وموطأ مالك ومسند احمد بن حنبل (Concordance et Indices de la Tradition Musulmane). BRILL. ج. المجلد الأول والثاني (VOLUME I-II). ص. الصفحة: 161، في باب (بر). ISBN:978-90-04-09710-0.
^ Altibbi.com. "هل الخبز البر هو نفسه خبز القمح الكامل ولا يختلف وما هي انواع الخبز الصحي". الطبي (بar-US). Archived from the original on 2024-01-18. Retrieved 2024-01-18.{{استشهاد ويب}}: صيانة الاستشهاد: لغة غير مدعومة (link)
^ "طريقة عمل خبز البر - 329 وصفة سهلة وسريعة". كوكباد. مؤرشف من الأصل في 2024-01-18. اطلع عليه بتاريخ 2024-01-18.
^ البخاري. صحيح البخاري. ص. الراوي: عائشة | المحدث: البخاري | المصدر: صحيح البخاري | الصفحة أو الرقم: 5416 | خلاصة حكم المحدث: [صحيح] | التخريج: أخرجه البخاري (6454)، ومسلم (2970).
^ البخاري. صحيح البخاري. ص. الراوي: عائشة | المحدث: البخاري | المصدر: صحيح البخاري | الصفحة أو الرقم: 5423 | خلاصة حكم المحدث: [صحيح].
^ الترمذي. صحيح سنن الترمذي. ص. الراوي: سهل بن سعد الساعدي | المحدث: الألباني | المصدر: صحيح الترمذي | الصفحة أو الرقم: 2364 | خلاصة حكم المحدث: صحيح | التخريج: أخرجه الترمذي (2364) واللفظ له، وأخرجه البخاري (5413) باختلاف يسير.
^ البخاري. صحيح البخاري. ص. الراوي: سهل بن سعد الساعدي | المحدث: البخاري | المصدر: صحيح البخاري| الصفحة أو الرقم: 5413 | خلاصة حكم المحدث: [صحيح]. التخريج: من أفراد البخاري على مسلم.
^ مجلة نهج الإسلام العددان 70-73. وزارة الأوقاف في الجمهورية العربية السورية. 1997-10. ص. الصفحة: 122. {{استشهاد بكتاب}}: تحقق من التاريخ في: |تاريخ= (مساعدة)