Pesto

Pesto
Basiliepesto.
Basiliepesto.
Soort gereg Sous
Land Vlag van Italië Italië
Streek Genoa
Hoofbestanddeel Basilie, knoffel, olie, gerasperde hardekaas, dennepitte

Pesto (lang naam: pesto alla genovese) is ’n sous wat in Genoa, Italië, ontstaan het.[1] Dit bestaan tradisioneel uit fyngedrukte knoffel, dennepitte, growwe sout, basilieblare, parmesaankaas en pecorino sardo (kaas van skaapmelk), wat alles met olyfolie gemeng word.[2]

Etimologie

Die naam is afgelei van die verlede deelwoord van die Genovese werkwoord pestâ (Italiaans: pestare), wat beteken om fyn te druk, met verwysings na die oorspronklike manier waarop dit gemaak is: Volgens tradisie is die bestanddele gemaal in ’n vysel deur ’n sirkelbeweging met ’n houtstamper.

Streng gesproke is pesto ’n generiese term vir enigiets wat gemaak word deur dit te stamp; daarom word die woord in Italië vir verskeie pesto's gebruik. Pesto alla genovese ("Genovese pesto") bly egter die gewildste pesto in die wêreld.[3]

Verwysings

  1. ↑ "Pesto Genovese: an Ageless Benchmark of Great Italian Cuisine". Besoek op 11 Oktober 2011.
  2. ↑ Campionato Mondiale Pesto al Mortaio. "Pesto's official recipe" (in Engels). Geargiveer vanaf die oorspronklike op 31 Oktober 2015. Besoek op 10 Augustus 2011.
  3. ↑ Pronzati, Virgilio (2012). "Si fa presto a dire pesto" [It is one thing to say Pesto]. Come uno specialista di enogastronomia racconta la storia popolare Genovese [How a food and wine specialist relates the Genoese folk history] (PDF) (in Italian). Genoa. p. 2.{{cite book}}: AS1-onderhoud: onerkende taal (link) AS1-onderhoud: plek sonder uitgewer (link)

Eksterne skakels