* Penampilan dan gol di klub senior hanya dihitung dari liga domestik dan akurat per 21.00, 2 Mei 2024 (UTC) ‡ Penampilan dan gol di tim nasional akurat per 26 Maret 2024
Jackson lahir di Banjul, Gambia dari orang tua keturunan Senegal. Pada umur 16, ia pindah ke Ziguinchor dan memulai karier dengan klub lokal ASC Tilene.[4][5] Ia kemudian bergabung ke Casa Sports hingga tampil untuk tim utama pada Liga Utama Senegal 2018–2019.[5][6][7]
Villarreal
Pada September 2019, Jackson menandatangani kontrak dengan klub La LigaVillarreal,[8][9] untuk kemudian ditempatkan dengan skuad Juvenil A (U-19).
Dipinjamkan ke Mirandés
Pada 5 Oktober 2020, Jackson dipinjamkan ke klub Segunda DivisiónMirandés hingga akhir musim 2020–2021.[10] Ia tampil perdana untuk klub tersebut 13 hari kemudian, masuk sebagai pemain pada babak kedua pertandingan kandang melawan Mallorca yang berakhir imbang 0–0.[11]
Jackson mencetak gol perdana untuk Mirandés pada 28 November 2020, gol pembuka pada pertandingan kandang melawan Castellón yang berakhir imbang 1–1.[12] Gol tersebut merupakan satu-satunya gol Jackson untuk Jabatos, julukan Mirandés, yang berada pada peringkat ke-10 klasemen akhir Segunda División 2020–2021.
Kembali ke Villarreal dan gebrakan karier
Setelah masa peminjamannya ke Mirandés berakhir, Jackson kembali untuk bermain dengan tim Villarreal B pada Primera Federación 2021–2022. Ia berhasil mencetak tujuh gol dan membawa Villarreal B promosi ke Segunda División. Ia tampil perdana untuk tim utama Villarreal, sekaligus penampilan perdananya pada La Liga pada 3 Oktober 2021, masuk sebagai pengganti menggantikan Arnaut Danjuma pada babak kedua kemenangan kandang 2–0 atas Real Betis.[13]
Jackson mencetak gol perdana untuk Villarreal pada 13 Agustus 2022, gol pertama kemenangan tandang 3–0 atas Real Valladolid. Tiga belas hari kemudian, ia dan rekan setim Álex Baena dipromosikan ke skuad tim utama.[14]
Pada Januari 2023, Villarreal mencapai kesepakatan dilaporkan senilai £22,5 juta dengan Bournemouth untuk transfer Jackson, namun batal setelah hasil tes medis menunjukkan masalah pada otot paha belakangnya.[15] Setelah kembali tampil pada Maret, Jackson mencetak sembilan gol sepanjang April dan Mei 2023, termasuk dua gol per pertandingan saat melawan Celta Vigo, Athletic Bilbao dan Cádiz.
Chelsea
Pada 30 Juni 2023, Jackson bergabung ke klub Liga Utama InggrisChelsea dengan menandatangani kontrak berdurasi delapan tahun dan nilai transfer dilaporkan sekitar £32 juta.[16][17]
Karier internasional
Jackson lahir di Gambia dan besar di Senegal, memiliki kewarganegaraan ganda.[18] Ia tampil perdana untuk tim nasional junior Senegal U-20 pada November 2018.[19][20][21]
Setelah dipanggil bergabung dengan timnas senior Senegal oleh pelatih Aliou Cissé untuk dua laga persahabatan pada September 2022, Jackson masuk dalam daftar skuad akhir 26 pemain untuk Piala Dunia FIFA 2022 pada 11 November 2022.[1][22] Ia tampil perdana untuk Senegal saat laga pembuka Senegal pada turnamen tersebut, masuk sebagai pemain pengganti menggantikan Krépin Diatta pada pertandingan yang berakhir dengan kekalahan 0–2 dari Belanda.[23]
^"El 'León' Jackson ya ruge en el Villarreal" ['Singa' Jackson sudah mengaum di Villarreal] (dalam bahasa Spanyol). El Periódico Mediterráneo. 5 Mei 2023. Diakses tanggal 24 Mei 2023.
^"Nicolas Jackson" (dalam bahasa Inggris). FootballDatabase.eu. Diakses tanggal 18 Juni 2023.
^"El 'León' Jackson ya ruge en el Villarreal" ['Singa' Jackson sudah mengaum di Villarreal] (dalam bahasa Spanyol). El Periódico Mediterráneo. 5 Mei 2023. Diakses tanggal 24 Mei 2023.(perlu berlangganan)
^"Jackson will play on loan at Mirandés" (dalam bahasa Inggris). Villarreal CF. 5 Oktober 2020. Diarsipkan dari versi asli tanggal 22 Januari 2022. Diakses tanggal 7 Oktober 2020.Parameter |url-status= yang tidak diketahui akan diabaikan (bantuan)
^"Un cerocerismo injusto por lo visto en Anduva" [Hasil 0-0 yang tidak adil untuk apa yang terlihat di Anduva]. Diario Marca (dalam bahasa Spanyol). 18 Oktober 2020. Diakses tanggal 18 Oktober 2020.
^"Matches amicaux – Les U 20 invités en Arabie saoudite" [Pertandingan persahabatan - Timnas U-20 diundang ke Arab Saudi] (dalam bahasa Prancis). Ligue Sénégalaise de Football Professionnel. 28 Desember 2018. Diakses tanggal 7 Oktober 2020.