Share to: share facebook share twitter share wa share telegram print page

Nasi uduk

Nasi uduk
Nasi uduk yang disajikan di Belanda
SajianMenu utama
Tempat asalIndonesia
DaerahJakarta, Jawa
Suhu penyajianPanas atau suhu kamar
Bahan utamaNasi dimasak dalam santan dengan lauk pauk
Sunting kotak info
Sunting kotak info • L • B
Info templat
Bantuan penggunaan templat ini
Bumbu nasi uduk

Nasi uduk adalah hidangan yang dibuat dari nasi putih yang diaron dan dikukus dengan santan, serta dibumbui dengan pala, kayu manis, jahe, daun serai, dan merica. Hidangan Betawi[1] yang populer ini adalah hidangan persilangan dua budaya Melayu dan Jawa.[2][3][4]

Nasi uduk biasa dihidangkan dengan emping goreng, tahu goreng, telur dadar atau telur goreng yang diiris, abon kering, tempe, bawang goreng, ayam goreng, timun, serta sambal kacang.

Etimologi

Menurut buku "Kuliner Betawi Selaksa Rasa & Cerita" (2016) yang disusun oleh Akademi Kuliner Indonesia, istilah uduk secara etimologis bermakna "susah", yang menyiratkan bahwa dahulu makanan ini lazim dikonsumsi para kriminal betawi, seperti pembunuh dan pencuri yang mendominasi DKI Jakarta.

Teori lain berpendapat bahwa istilah uduk terkait atau berkerabat dengan istilah aduk, maka nasi uduk bermakna "nasi yang diaduk" atau "nasi campur".[5]

Akan tetapi ada sementara pihak yang mengaitkan nasi uduk dengan Sultan Agung dari Mataram. Sultan Agung dari Mataram dikatakan menyebut hidangan nasi ini nasi wuduk, dari kata bahasa Arab tawadhu' yang berarti rendah hati di hadapan Tuhan.[6][7] Nama uduk serapan dari bahasa Jawa yaitu wuduk.[8][9][10][11][12][13] Nasi ini juga sering disebut sega gurih (nasi gurih) mengacu pada rasanya yang didominasi nuansa gurih.[14]

Sejarah

Menurut buku "Makanan Khas Betawi" (2018) karya Lilly T. Erwin, nasi uduk adalah hidangan khas Betawi yang sangat populer dan mudah ditemukan di setiap sudut kota Jakarta.[1] Meskipun kini hidangan ini dikaitkan dengan Jakarta, sejarawan kuliner berpendapat bahwa asal mula nasi uduk dapat ditelusuri berasal dari pengaruh dua budaya kuliner; yakni Melayu dan Jawa.[1][15]

Menurut sejarawan, terdapat hubungan dagang yang erat dan migrasi antara kota bandar pelabuhan Malaka dan Batavia, yakni pedagang dan pendatang dari Malaka ada yang datang dan bermukim di Batavia. Dalam sebuah diskusi bertajuk "Kuliner Betawiː Silang Budaya", menurut seorang ahli kuliner Betawi, Pudentia, orang Melayu ada yang pindah dari Malaka ke Batavia, yang mana mereka pun membawa masakan khas mereka yakni nasi lemak.[1] Sementara itu, pendatang suku Jawa dari Mataram pun terbiasa memasak nasi dengan santan yang disebut sega gurih.[1] Apalagi setelah jatuhnya Portugis Malaka ke tangan Belanda pada tahun 1641, maka hubungan dagang bandar Malaka dan Batavia kian erat, karena keduanya dimiliki Belanda. Jejak migrasi suku Melayu ke Batavia dapat terlihat dari adanya nama bernuansa Melayu, yakni Kampung Melayu, dekat Jatinegara, di Jakarta Timur.

Ada pula yang memercayai bahwa nasi uduk konon berasal dari buah pikir Sultan Agung dari Mataram, yang terinspirasi oleh pengalamannya memakan nasi kebuli.[16] Hidangan ini mulai dibuat penduduk pulau Jawa dan dipopulerkan oleh Hindia Belanda setelahnya.[16]

Menurut Babad Tanah Jawi, sultan Mataram gemar makan "nasi arab", yang mungkin merujuk pada berbagai jenis Pilaf atau nasi bergaya Arab. Hidangan nasi dari Arab sering disebut nasi kebuli (populer di kalangan keturunan Arab di Indonesia) atau nasi biryani (hidangan Muslim India). Kedua hidangan tersebut paling umum dikenal di kalangan Muslim Jawa pada saat itu. Sultan Agung kemudian memutuskan untuk membuat "hidangan Arab" versi lokal, menggunakan bahan-bahan lokal. Ia melakukan ini antara lain untuk mengurangi pengeluaran negara (biaya untuk membeli bahan-bahan impor untuk membuat masakan nasi khas Arab sangat tinggi) dan untuk meningkatkan kebanggaan lokal.[6]

Tak lama kemudian, sega uduk menjadi bagian dari "syarat" dalam upacara "terima kasih" adat Jawa, yang sering disebut banca'an (bancakan) atau slametan. Nasi uduk dapat ditemukan dalam sega berkat,[17] paket makanan (biasanya berisi nasi, sayuran, dan lauk pauk), atau disajikan sebagai tumpeng, untuk dibagikan setelah upacara atau acara selesai. Sega uduk juga menjadi hidangan wajib untuk disajikan saat Wiwitan, ritual persembahan menjelang panen yang biasanya diadakan di beberapa daerah Jawa.[18]

Nasi uduk diperkenalkan ke Batavia oleh para pendatang dari Jawa pada tahun 1628, dan kemudian menjadi hidangan populer di Batavia.[16] Orang Betawi yang menjual masakan ini akan sering menambahkan sentuhan Betawi dengan menambahkan tanduk kambing. Nasi uduk juga populer di kalangan diaspora Jawa di Suriname dan Belanda. Dalam bahasa Belanda nasi uduk disebut rijst vermengd met onrust van de liefde (disingkat jaloerse rijst).[butuh rujukan]

Lauk pauk

Nasi uduk dengan daging sapi goreng empal, semur jengkol dan krecek (kulit sapi dimasak dalam santan pedas)
Nasi uduk khas Betawi, semua lauk pauk seperti telur, tempe, sambal, bihun goreng, dan krupuk dicampur di piring
Nasi uduk bungkus dengan lauk ayam suwir, irisan timun, suwir dadar, dan tempe orek (tempe yang ditumis kecap)

Untuk acara atau upacara tertentu, nasi uduk biasanya disajikan dengan masakan tradisional Jawa seperti kering tempe, urap, dan sambel goreng (kentang/kentang, krecek/kulit sapi, teri/ikan teri, dll). Sumber protein sederhana, seperti telur rebus, tempe goreng, atau tahu goreng, juga bisa menjadi pelengkap lauk.

Dalam acara slametan, nasi uduk biasanya disajikan bersama hidangan lain, seperti irisan telur goreng, telur bumbu, atau rendang. Beberapa orang juga menambahkan mie goreng atau bihun ke dalam hidangan nasi uduk. Krupuk, rempeyek, atau emping juga bisa ditambahkan.

Nasi uduk ala Jakarta bisa dibilang merupakan perpaduan antara nasi uduk Jawa dan nasi lemak Melayu. Nasi uduk ala Betawi biasanya disajikan bersama kepala kerbau sebagai sentuhan khas Betawi, dan ditambahkan beberapa ciri khas nasi lemak, seperti teri kacang (mirip dengan sambel goreng teri Jawa, tetapi tidak pedas dan biasanya dimasak dalam bentuk orek).

Sambal kadang-kadang ditambahkan dalam nasi uduk biasa yang dijual di kaki lima, tetapi sambal bukan prasyarat untuk nasi uduk yang disajikan dalam acara tertentu. Secara umum, jenis sambal apa pun bisa digunakan sebagai pelengkap nasi uduk.

Nasi uduk di Jakarta

Setiap lingkungan di Jakarta memiliki varian nasi uduk sendiri, salah satu varian nasi uduk yang populer adalah Nasi uduk Slipi dari Jakarta Barat. Daerah Kebon Kacang dekat Tanah Abang di Jakarta Pusat juga terkenal dengan nasi uduk khasnya.[19]

Nasi uduk adalah hidangan populer bagi para komuter yang sibuk di Jakarta, terutama karena harganya yang terjangkau (harga satu porsi rata-rata Rp. 10.000). Hidangan ini dapat ditemukan sepanjang hari. Beberapa warung pinggir jalan hanya buka di pagi, siang, atau malam hari, tergantung pada demografi daerah sekitarnya. Kios di dekat pemukiman penduduk, pasar, stasiun kereta api, dan sekolah biasanya buka 24 Jam, sedangkan yang di dekat kantor dan pinggir jalan biasanya buka pada sore hingga pagi hari.[19]

Lihat pula

Referensi

  1. ^ a b c d e Mentari, Alma Erin (2021-02-21). Mentari, Alma Erin, ed. "Sejarah Nasi Uduk, Konon Sudah Ada Sejak Ratusan Tahun Lalu". Kompas.com. Diakses tanggal 2022-10-15. 
  2. ^ Sejarah Nasi Uduk Perkawinan Dua Bangsa[1]
  3. ^ 5 Fakta Nasi Uduk, Kuliner Hasil Persilangan Budaya Jawa-Melayu[2]
  4. ^ Sejarah Nasi Uduk, Berawal dari Kegemaran Sultan Agung Mataram Menyantap Nasi Arab[3]
  5. ^ "Where to Eat in Cikini: Nasi Uduk Gondangdia". Jakarta by Train. 11 December 2014. 
  6. ^ a b "Makanan Syariah".  [pranala nonaktif]
  7. ^ "What is Tawadhu'?". 
  8. ^ wuduk (wudU?) : naam van een spijs; rijst in kokosmelk gekookt. Sumber: Javaansch-Nederduitsch Woordenboek, Gericke en Roorda, 1847, #16.wuduk (wudU?) : naam van een spijs; rijst in kokosmelk gekookt. Sumber: Javaansch-Nederduitsch Woordenboek, Gericke en Roorda, 1847, #16.
  9. ^ wuduk : riz cuit dans du lait de coco. Sumber: Dictionnaire Javanais-Français, L'Abbé P. Favre, 1870, #917.
  10. ^ uduk (udU?) : (Bl) wuduk. Sumber: Javaansche Woordenlijst, De Nooy, 1893, #24.
  11. ^ wuduk : KW. zva. gurih, Wk. sêga wuduk, N. sêkul wuduk, K. rijst met kokosmelk en zout (ook wel met jagung, kacang en andere ingrediënten) in een dandang gekookt voor offerhanden, vgl. liwêt. Sumber: Javaansch-Nederlandsch Handwoordenboek, Gericke en Roorda, 1901, #918.
  12. ^ uduk (udU?) : sêga [x] êngg. pc sêga wuduk. Sumber: Bausastra Jawa, Poerwadarminta, 1939, #75.
  13. ^ wuduk : fat(ty), rich (oj). sêga [x] rice boiled in coconut milk. Sumber: Javanese-English Dictionary, Horne, 1974, #1968.
  14. ^ gurih (gurih) : wuduk. Sumber: Bausastra: Jarwa Kawi, Padmasusastra, 1903, #11.
  15. ^ Sejarah Nasi Uduk Perkawinan Dua Bangsa[4]
  16. ^ a b c "Story Behind Nasi Uduk". 
  17. ^ Sari, Yenny Mustika. "Mengenal Sego Berkat, Nasi Bungkus Daun Jati yang Populer untuk Hajatan". detikcom. 
  18. ^ "Melestarikan Tradisi Syukuran Wiwitan Padi dan Ajak Pemuda Kembali ke Sawah". Suara.com. 27 September 2021. Diakses tanggal 13 Januari 2022. 
  19. ^ a b Post, The Jakarta. "The best nasi uduk in Kebon Kacang". The Jakarta Post (dalam bahasa Inggris). Diakses tanggal 13 Januari 2022. 

Pranala luar

Baca informasi lainnya:

ليونيد فيدون معلومات شخصيه الميلاد 5 ابريل 1956 (67 سنة)  كييف  الاقامه موسكو  مواطنه عدد الاولاد الحياه العمليه اللغات المحكيه او المكتوبه روسى  الثروه الخدمة العسكرية الولاء الاتحاد السوفييتى  الرتبة عقيد  تعديل مصدري - تعديل   ليونيد فيدون رجل اعمال و مليارد

Sulzbach (Taunus) Gemeente in Duitsland Situering Deelstaat Hessen Landkreis Main-Taunus-Kreis Regierungsbezirk Darmstadt Coördinaten 50° 8′ NB, 08° 32′ OL Algemeen Oppervlakte 7,85 km² Inwoners (31-12-2020[1]) 9.170 (1.168 inw./km²) Hoogte 135 m Burgemeester Renate Wolf (SPD) Overig Postcode 65843 Netnummers 06196,069 (Main-Taunus-Zentrum) Kenteken MTK Gemeentenr. 06 4 36 012 Website www.sulzbach-taunus.de Locatie van Sulzbach (Taunus) in Main-Taunus-Kreis Foto's P…

هذه المقالة يتيمة إذ تصل إليها مقالات أخرى قليلة جدًا. فضلًا، ساعد بإضافة وصلة إليها في مقالات متعلقة بها. (يوليو 2019) الشريف  كاثرين برانسون مستشار الملكة  [لغات أخرى]‏  (بالإنجليزية: Catherine Margaret Branson)‏    معلومات شخصية اسم الولادة (بالإنجليزية: Catherine Margaret Rayner)‏&…

Decauville railway Vigía Chico-Santa CruzMapTechnicalLine length56.75 km (35.26 mi)Track gauge600 mm (1 ft 11+5⁄8 in) Route map Legend 0 km (0 mi) Vigía Chico now in Sian Ka'an 57 km (35 mi) Santa Cruz now F. Carrillo Puerto The Decauville railway Vigía Chico-Santa Cruz (Spanish Ferroaril Decauville de Vigía Chico) was a nearly 57 km (35 mi) long 600 mm (1 ft 11+5⁄8 in) gauge railway line, which was built…

Kamen Rider BuildBerkas:Build logo.pngGenreTokusatsuSuperhero fictionScience fictionActionComedy dramaMysteryThrillerConspiracyPembuatShotaro IshinomoriPengembangIshimori ProductionsToei CompanyDitulis olehShogo MutoSutradaraRyuta TasakiKazuya KamihoriuchiSatoshi MorotaShojiro NakazawaKyohei YamaguchiTakayuki ShibasakiPemeranAtsuhiro InukaiEiji AkasoKaho TakadaKouhei TakedaYuki OchiYukari TakiKensei MikamiYasuyuki MaekawaPengisi suaraTetsuo KanaoSora AmamiyaNaratorBucky KobaLagu pembukaBe The On…

Ancient northeast European culture Not to be confused with Pitted Ware culture in Scandinavia. This article includes a list of general references, but it lacks sufficient corresponding inline citations. Please help to improve this article by introducing more precise citations. (December 2021) (Learn how and when to remove this template message) Comb Ceramic cultureGeographical rangeNorth-Eastern EuropePeriodMesolithic Europe, Neolithic EuropeDatesc. 4200 – 2000 BCEPreceded byNarva cultureF…

Le coup d’État de 1999 en Côte d'Ivoire a lieu le 24 décembre 1999. C'est le premier coup d’État dans ce pays depuis l'indépendance de la Côte d'Ivoire. À la suite de ce putsch, le président Henri Konan Bédié doit céder le pouvoir. Le contexte La Côte d'Ivoire en Afrique Depuis l'indépendance en 1960, la Côte-d'Ivoire connaît une grande stabilité politique sous la présidence de Félix Houphouët-Boigny. Durant les premières décennies de cette présidence, marquée par un p…

2014 single by George EzraBlame It on MeSingle by George Ezrafrom the album Wanted on Voyage Released11 August 2014Recorded2013GenreFolkbluesrockLength3:15LabelColumbiaSongwriter(s)George EzraJoel PottProducer(s)Cam BlackwoodGeorge Ezra singles chronology Cassy O' (2014) Blame It on Me (2014) Listen to the Man (2014) Blame It on Me is a song by British singer-songwriter George Ezra. It was released as the fourth single from his debut studio album, Wanted on Voyage (2014). The song was released i…

Republican city of Latvia Dinaburg redirects here. For the football team, see Dinaburg FC. State city in LatviaDaugavpilsState cityCity from different points of view FlagCoat of armsDaugavpilsLocation of Daugavpils in LatviaCoordinates: 55°52′30″N 26°32′8″E / 55.87500°N 26.53556°E / 55.87500; 26.53556CountryLatviaEstablished1275Town rights1582Government • Chairman of the City CouncilAndrejs Elksniņš (Harmony) • Number of city council …

Paspor ThailandSampul depan dari paspor biometrik kontemporer Thailand.Pertama diterbitkan1939 (buklet)1993 (paspor terbaca mesin)Agustus 2005 (versi ePassport pertama)Februari 2013 (versi ePassport kedua)Penerbit ThailandJenis dokumenPasporTujuanIdentifikasiSyarat kepemilikanKewarganegaraan ThailandKedaluwarsa5 tahunBiaya฿1,000 Paspor Thailand adalah paspor yang dikeluarkan bagi warga negara Thailand oleh Divisi Paspor Departemen Urusan Konsuler di dalam Kementerian Luar Negeri.[1 …

For 11th-century Abbasid prince, see al-Ghalib. Moroccan Saadi Dynasty ruler from 1557 to 1574 Abdallah al-Ghalibعبد الله الغالبSultan of MoroccoReign1557 – 1574PredecessorMohammed al-ShaykhSuccessorAbu Abdallah MohammedBornc. 1517Marrakesh Morocco Saadi SultanateDied22 January 1574 (aged 56–57)Marrakesh Morocco Saadi SultanateBurialJanuary 1574Saadian TombsIssueAbu Abdallah Mohammed II SaadiNamesAbdallah al-Ghalib bin Mohammed al-ShaykhEra dates16th CenturyHouseSaadi Dyna…

Hindu religious occasion Bhairava AshtamiPainting of Brahma worshipping BhairavaAlso calledBhairava JayantiObserved byHindusTypeHinduObservancesPrayers and religious rituals, including puja to the deity BhairavaDateDark half of the lunar calendar month of Kartika/Margashirsha2022 dateWednesday, 16 November[1]2023 dateTuesday, 5 December[2]2024 dateFriday, 22 November [3]Frequencyannual Part of a series onHinduism Hindus History Timeline Origins History…

José Carvallo José Carvallo penjaga gawang Peru. playoff 2013Informasi pribadiNama lengkap José CarvalloTanggal lahir 1 Maret 1986 (umur 37)Tempat lahir Lima, PeruTinggi 182 cm (6 ft 0 in)Posisi bermain Penjaga gawangInformasi klubKlub saat ini Universidad Técnica de CajamarcaNomor 1Karier senior*Tahun Tim Tampil (Gol)2016 – Universidad Técnica de Cajamarca 41 (0)Tim nasional2007 – Peru 6 (0) * Penampilan dan gol di klub senior hanya dihitung dari liga domestik José…

This article is about the 1994 drama. For the 2007 World War II documentary, see The War (miniseries). 1994 American filmThe WarTheatrical release posterDirected byJon AvnetWritten byKathy McWorterProduced byJon AvnetJordan KernerEric EisnerTodd BakerStarring Elijah Wood Kevin Costner Mare Winningham Lexi Randall CinematographyGeoffrey SimpsonEdited byDebra Neil-FisherMusic byThomas NewmanProductioncompaniesIsland WorldAvnet/Kerner ProductionsDistributed byUniversal PicturesRelease date November…

Region in SingaporeNorth-East RegionRegionFrom top left to right: Terraced houses in Serangoon, HDB flats in Hougang, Sengkang LRT Line, Waterway Point, Nanyang PolytechnicSubzones 27 to 33 in orange makes up the North-East Region of Singapore.Coordinates: 1°23′30″N 103°53′40″E / 1.39167°N 103.89444°E / 1.39167; 103.89444Country SingaporePlanning Areas 7 Ang Mo KioHougangNorth-Eastern IslandsPunggolSeletarSengkangSerangoon CDCCentral Singapore CDCNorth Ea…

Demographics, history, acceptance and rights regarding LGBT in Australia Australia is one of the most LGBT-friendly countries in the world.[1] In a 2013 Pew Research poll, 79% of Australians agreed that homosexuality should be accepted by society, making it the fifth most supportive country in the survey behind Spain (88%), Germany (87%), and Canada and the Czech Republic (both 80%).[2][1] With a long history of LGBT rights activism and an annual three-week-long Mardi Gra…

Hong Kong footballer (born 1976) Chan Chi Hong陳志康 Hong in 2012Personal informationDate of birth (1976-10-20) 20 October 1976 (age 47)Place of birth Hong KongHeight 1.66 m (5 ft 5 in)Position(s) Left-wingerAttacking midfielderSenior career*Years Team Apps (Gls)1992–1993 Kui Tan 1993–1994 Rangers (HKG) 1994–1995 Kui Tan 1995–2000 South China 2000–2002 Happy Valley 2002–2010 South China 71 (12)International career1999–2009 Hong Kong 17 (3)Managerial career200…

2017 comedy film directed by Felix and Måns Herngren SolsidanOfficial poster, showing (clockwise from top): Ove Sundberg, Mikaela Schiller, Alexander Löfström, Annette Sundberg, Anna Löfström, and Fredrik SchillerDirected byFelix HerngrenMåns HerngrenWritten byJesper Harrie [sv]Based onSolsidanProduced byEmma NybergStarringFelix HerngrenJohan RheborgMia SkäringerJosephine BornebuschLeonardo Rojas LundgrenMalin Cederbladh [sv]Henrik DorsinHenrik SchyffertFrida Hal…

АвтодорогаUS 11U.S. Route 11 US 11 в сети системы автомагистралей США Основная информация Страна  США Регионы Луизиана, Миссисипи, Алабама, Джорджия, Теннесси, Виргиния, Западная Виргиния, Мэриленд, Пенсильвания и Нью-Йорк Владельцы Департамент транспорта А…

American alternative rock band This article is about the band. For other uses, see Lemonheads (disambiguation). This article needs additional citations for verification. Please help improve this article by adding citations to reliable sources. Unsourced material may be challenged and removed.Find sources: The Lemonheads – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (March 2022) (Learn how and when to remove this template message) The LemonheadsThe Lemonhe…

Kembali kehalaman sebelumnya

Lokasi Pengunjung: 18.209.63.120