Malt

Setangkup barley malt, kecambah berwarna putih dapat dilihat

Malt adalah kecambah biji-bijian serealia yang telah dikeringkan. Biji-bijian dibuat berkecambah dengan merendamnya di dalam air, lalu menahan proses perkecambahan lebih lanjut dengan pengeringan.[1][2][3][4] Biji-bijian yang telah menjadi malt akan membentuk enzim yang memecah pati di dalam biji-bijian menjadi gula, termasuk monosakarida glukosa, disakarida maltosa, trisakarida maltotriosa, dan gula yang lebih kompleks seperti maltodekstrin. Enzim lain juga terbentuk, seperti protease, yang memecah protein di dalam biji-bijian menjadi bentuk yang dapat dimanfaatkan oleh ragi. Malt juga mengandung sejumlah kecil gula jenis lain seperti sukrosa dan fruktosa, yang sesungguhnya bukan produk dari modifikasi pati namun sudah ada di dalam biji-bijian sebelum proses pembuatan malt.

Biji-bijian yang dijadikan malt digunakan untuk membuat bir, wiski, milkshake, cuka malt, permen, minuman rasa seperti Horlicks, Ovaltine, dan Milo, dan berbagai jenis roti seperti bagel. Malt yang telah digerus dapat digunakan sebagai pemanis.[5][6] Dari berbagai jenis sereal yang dapat dibuat malt, barley adalah yang paling umum.[7]

Sejarah

Biji-bijian serealia yang dijadikan malt diperkirakan telah menjadi bahan pembuatan bir sejak zaman prasejarah, seperti di yang ada di masakan Mesir Kuno, Sumeria, dan China. Di Persia, sebuah adonan manis yang terbuat dari gandum yang dikecambahkan disebut dengan Samanū (bahasa Persia: سمنو), Samanak (bahasa Persia: سمنک, bahasa Tajik: сумалак), bahasa Uzbek: sumalak, atau Sümölök (bahasa Kirgiz: сүмөлөк) yang digunakan untuk mempersiapkan Nowruz, acara tahun baru bangsa Persia.[8][9][10]

Mämmi atau "bubur paskah" adalah masakan Pra-Paskah Tradisional bangsa Finlandia. Masakan ini dibuat dari malt yang dibuat dari rye, dan tepung rye. Mämmi memiliki banyak kemiripan dengan Samanū dari resep, warna, dan rasa. Produk ini tersedia di pasar sejak Februari hingga Paskah.

Pembuatan malt

Barley disebar di atas lantai di dalam rumah malt selama proses pembuatan malt secara tradisional

Pembuatan malt adalah proses pengubahan barley atau serealia lainnya menjadi malt, untuk digunakan dalam pembuatan bir, distilasi, atau sebagai bahan makanan yang dilakukan di dalam rumah malt atau lantai malt. Proses pembuatan malt dimulai dari pengeringan serealia hingga mencapai kadar air di bawah 14%, dan penyimpanan hingga sekitar enam minggu agar waktu dormansi benih selesai. Ketika siap, serealia direndam ke dalam air dua hingga tiga kali selama dua hingga tiga hari agar serealia menyerap air dan memulai perkecambahan. Ketika kadar air serealia telah mencapai 46%, malt dipindahkan ke lantai perkecambahan. Serealia yang baru berkecambah disebut dengan "malt hijau". Malt hijau lalu dikeringkan dengan menggunakan kiln hingga mencapai warna dan rasa yang diinginkan.[11] Warna malt yang tersedia di pasaran memiliki warna yang bervariasi, mulai dari putih pucat, jingga ambar, hingga cokelat dan hitam.[12]

Barley yang telah berkecambah dikeringkan di kiln dengan menebarkannya di atas lantai kayu yang berpori. Asap yang datang dari ruang pembakaran digunakan untuk memanaskan lantai kayu. Temperatur yang digunakan umumnya sekitar 55 °C (131 °F). Lantai rumah malt umumnya memanjang dan hanya satu tingkat saja dengan sedikit kemiringan dari ujung lantai hingga ke ujung lainnya.

Lihat pula

Referensi

  1. ^ ""How to brew manually by John Palmer". Diarsipkan dari versi asli tanggal 2015-10-18. Diakses tanggal 2013-09-02. 
  2. ^ "Quality Factors for Malting, Brewing and other End-uses". Oregon State University. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2017-10-04. Diakses tanggal 2007-04-13. 
  3. ^ "What is malting?". Diarsipkan dari versi asli tanggal 2015-10-09. Diakses tanggal 2013-09-02. 
  4. ^ Kirk-Othmer Food and Feed Technology. New York: Wiley-Interscience. 2007. hlm. 116–120. ISBN 0-470-17448-X. Diakses tanggal 2010 July 7. 
  5. ^ Horace Kephart (1922). Our southern highlanders (edisi ke-eBook). New York: The Macmillan Company. hlm. 134. Diakses tanggal 2011 April 10. The sprouted corn is then dried and ground into meal. This sweet meal is then made into a mush with boiling water, and is let stand two or three days. 
  6. ^ Mills, Margaret H.; Claus, Peter J.; Diamond, Sarah (2003). South Asian folklore: an encyclopedia: Afghanistan, Bangladesh, India, Nepal, Pakistan, Sri Lanka. New York: Routledge. hlm. 5. ISBN 0-415-93919-4. Diakses tanggal 2011 April 10. The grain's own conversion of stored starch to sugar while sprouting ("malting") results in a sweet meal, which is then cooked for hours with water, oil, and additional wheat flour. 
  7. ^ Evers, A. D.; Kent, N. (1994). Technology of cereals: an introduction for students of food science and agriculture. New York: Pergamon Press. hlm. 181. ISBN 0-08-040834-6. Diakses tanggal 2010 July 7. 
  8. ^ Nowruz in Tajikistan, BBC Persian
  9. ^ Nowruz in Afghanistan, BBC Persian
  10. ^ "24 ساعت - نو روز باستانی در کشور عزیز ما افغانستان". 24sahat.com. Diakses tanggal 2013-03-27. 
  11. ^ "How Malt is Made". www.ukmalt.com. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2011-07-17. Diakses tanggal 2011-03-26. 
  12. ^ Michael Lewis, Tom W. Young. Brewing. Springer, 2002. hlm. 204. Diakses tanggal 2011-03-26. 

Bahan bacaan terkait

  • D.E. Briggs, Malts and Malting, Kluwer Academic / Plenum Publishers (30 September 1998), ISBN 0-412-29800-7
  • Christine Clark, The British Malting Industry Since 1830, Hambledon Continuum (1 July 1998), ISBN 1-85285-170-8

Pranala luar

  • UK Malt The website of The Maltsters' Association of Great Britain. UK Malting information and malt images.
  • Barlex One of the largest Nordic producers of malt extract and malt syrup

Read other articles:

Sungai Cenrana

Untuk pengertian lain, lihat Cenrana (disambiguasi). Sungai Cenranaᨔᨘᨂᨕᨗ ᨌᨛᨋᨊ Versi Indonesia ᨔᨒᨚ ᨌᨛᨋᨊ Versi BugisSalo Cenrana, Cenrana RiverEtimologidari Bahasa Bugis Salo berarti Sungai dan Cenrana merupakan nama daerahLokasiNegara IndonesiaProvinsiSulawesi SelatanKabupatenMaros & BoneCiri-ciri fisikHulu sungai  - lokasiDesa Laiya, Kecamatan Cenrana, Kabupaten Maros Muara sungai  - lokasiDesa Swadaya, Kecamatan Libureng,...

 

 

Layar (film)

LayarSutradaraIfa IsfansyahProduser Agung Haryanto Mala Shinta Skenario Ahmad Aditya Ifa Isfansyah Pemeran Siti Fauziah Adi Marsono Resti Praditaningtyas Kurniawan Hasnajaya Aryudha Fasha Pritt Timothy Brilliana Arfira Freddy Rotterdam Tri Sudarsono Tuminten SinematograferEgha HarisminaPenyuntingGreg AryaPerusahaanproduksi Fourcolours Films KlikFilm Productions Tanggal rilis 13 Januari 2023 (2023-01-13) (KlikFilm) Durasi70 menitNegaraIndonesiaBahasaBahasa Indonesia Layar adalah film ...

 

 

Observatory Hill, Darjeeling

View to Kangchenjunga from the eastern side of Observatory Hill Observatory Hill is a hill near Chowrasta square, or The Mall as it is popularly known, in Darjeeling, West Bengal, India. Views of snow-clad peaks, including Mount Kanchenjunga, are visible from the Observatory Hill. The Bhutia Busty monastery was originally located here. Now the hill has the temple of Mahakal. Two important arteries of the town, Nehru Road and Bhanubhakta Sarani, meet at Chowrasta.[1] Another school of ...

Синелобый амазон

Синелобый амазон Научная классификация Домен:ЭукариотыЦарство:ЖивотныеПодцарство:ЭуметазоиБез ранга:Двусторонне-симметричныеБез ранга:ВторичноротыеТип:ХордовыеПодтип:ПозвоночныеИнфратип:ЧелюстноротыеНадкласс:ЧетвероногиеКлада:АмниотыКлада:ЗавропсидыКласс:Пт�...

 

 

80.ª edición de los Premios Óscar

80.ª edición de los Premios Óscar Película ganadora del añoPremio a La excelencia en logros cinematográficosOtorgado por Academia de las Artes y las Ciencias Cinematográficas (AMPAS)Fecha 24 de febrero de 2008Ubicación Teatro KodakEstados UnidosAnfitrión Jon StewartDestacadoMás premios No Country for Old Men (4)Más nominaciones No Country for Old Men yThere Will Be Blood (8)Mejor película No Country for Old MenMejor actriz Marion CotillardMejor actor Daniel Day-Lewis Cronología 7...

 

 

Jacques-Alexis Francheteau de La Glaustière

Jacques-Alexis Francheteau de La GlaustièreFonctionDéputé aux États généraux de 17894 avril 1789 - 30 septembre 1791BiographieNaissance 18 juin 1731LegéDécès 25 septembre 1815 (à 84 ans)NantesNationalité françaiseActivité Homme politiquemodifier - modifier le code - modifier Wikidata Jacques-Alexis Francheteau de La Glaustière est un homme politique français né le 18 juin 1731 à Legé et décédé le 25 septembre 1815 à Nantes. Biographie Avocat en parlement, il est él...

Peter Burnett

Peter BurnettBurnett pada tahun 1879 oleh William F. Cogswell Goubernur California 1Masa jabatan20 Desember 1849 – 9 Januari 1851WakilJohn McDougallPendahuluBennett C. RileyPenggantiJohn McDougall Informasi pribadiLahir(1807-11-15)15 November 1807Nashville, TennesseeMeninggal17 Mei 1895(1895-05-17) (umur 87)San Francisco, CaliforniaPartai politikDemokrat IndependenSuami/istriHarriet RogersProfesiPenulis, pengacara, politikusTanda tanganSunting kotak info • L �...

 

 

约翰斯顿环礁

此條目可参照英語維基百科相應條目来扩充。 (2021年5月6日)若您熟悉来源语言和主题，请协助参考外语维基百科扩充条目。请勿直接提交机械翻译，也不要翻译不可靠、低品质内容。依版权协议，译文需在编辑摘要注明来源，或于讨论页顶部标记{{Translated page}}标签。 约翰斯顿环礁Kalama Atoll 美國本土外小島嶼 Johnston Atoll 旗幟颂歌：《星條旗》The Star-Spangled Banner約翰斯頓環礁�...

 

 

1900年美國總統選舉

1900年美國總統選舉 ← 1896 1900年11月6日 1904 → 447張選舉人票獲勝需224張選舉人票投票率73.2%[1] ▼ 6.1 %   获提名人 威廉·麥金利 威廉·詹寧斯·布賴恩 政党 共和黨 民主党 家鄉州 俄亥俄州 內布拉斯加州 竞选搭档 西奧多·羅斯福 阿德萊·史蒂文森一世 选举人票 292 155 胜出州/省 28 17 民選得票 7,228,864 6,370,932 得票率 51.6% 45.5% 總統選舉結果地圖，紅色代表�...

تصفيات كأس العالم 2018 – أوروبا المجموعة ب

يفتقر محتوى هذه المقالة إلى الاستشهاد بمصادر. فضلاً، ساهم في تطوير هذه المقالة من خلال إضافة مصادر موثوق بها. أي معلومات غير موثقة يمكن التشكيك بها وإزالتها. (ديسمبر 2018) تصفيات كأس العالم لكرة القدم 2018 – أوروبا المجموعة ب هي إحدى المجموعات التسعة لليويفا في تصفيات كأس العال...

 

 

Louis Alter

American pianist, songwriter and composer This article needs additional citations for verification. Please help improve this article by adding citations to reliable sources. Unsourced material may be challenged and removed.Find sources: Louis Alter – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (September 2022) (Learn how and when to remove this message) Louis AlterBorn(1902-06-18)June 18, 1902Haverhill, MassachusettsDiedNovember 3, 1980(1980-11-03) (ag...

 

 

Cultural Revolution

Period of sociopolitical turmoil in China (1966–1976) This article is about the movement in China. For events elsewhere also called the Cultural Revolution, see Cultural Revolution (disambiguation). For revolutions in culture generally, see List of cultural, intellectual, philosophical and technological revolutions. Cultural RevolutionPropaganda poster depicting Mao Zedong, above a group of soldiers from the People's Liberation Army. The caption reads, The Chinese People's Liberation Army i...

Bintang kutub

Foto Polaris long exposure (45 menit) dan bintang-bintang yang bertetangga, diambil di Ehrenbürg (Franconia), 2001. Bintang kutub adalah sebuah bintang, yang terang, sejajar dengan sumbu rotasi objek astronomi. Saat ini, bintang kutub utara Bumi adalah Polaris (Alpha Ursae Minoris), bintang magnitudo 2 yang kira-kira sejajar dengan sumbu utara, dan bintang yang paling terang yang ada di navigasi selestial dan Polaris Australis (Sigma Octantis), bintang yang jauh lebih redup. Beberapa ribu ta...

 

 

Eucharist

Christian rite and sacrament For Eucharistic liturgies, see Christian liturgy. For other uses, see Eucharist (disambiguation). Lord's Supper redirects here. For other uses, see Lord's Supper (disambiguation). Part of a series on theEucharist Lord's Supper Communion Elements Bread Wine Ritual and liturgy Divine Liturgy Holy Qurobo Holy Qurbana Divine Service Mass Requiem Solemn Consecration/Anaphora Epiclesis Words of Institution Anamnesis Practices and customs Closed and open table Communion ...

 

 

MrBeast

American YouTuber and philanthropist (born 1998) Mr. Beast redirects here. For other uses, see Mr. Beast (disambiguation). MrBeastMrBeast in 2023Personal informationBornJames Stephen Donaldson (1998-05-07) May 7, 1998 (age 26)Wichita, Kansas, U.S.OriginGreenville, North Carolina, U.S.[1]Other namesJimmy DonaldsonMrBeast6000EducationGreenville Christian AcademyOccupations YouTuber businessman philanthropist SignatureWebsitemrbeast.storeYouTube informationChannel MrBeast Years...

Dragster

Disambiguazione – Se stai cercando l'omonimo videogioco, vedi Dragster (videogioco). Un dragster della Caterpillar Il dragster è un tipo di veicolo da competizione utilizzato per gare di accelerazione. Ha un motore scoperto nel quale il carburante viene iniettato nei cilindri tramite iniezione meccanica continua, ed è dotato di singola o doppia accensione, a seconda della classe.[1] Indice 1 Descrizione 2 Note 3 Voci correlate 4 Altri progetti 5 Collegamenti esterni Descrizione L...

 

 

1976–77 Notre Dame Fighting Irish men's basketball team

American college basketball season 1976–77 Notre Dame Fighting Irish men's basketballNCAA Tournament, Sweet SixteenConferenceIndependentRankingAPNo. 10Record22–7Head coachDigger PhelpsAssistant coachDanny NeeHome arenaJoyce CenterSeasons← 1975–761977–78 → 1976–77 NCAA Division I men's basketball independents standings vte Conf Overall Team W   L   PCT W   L   PCT No. 4 UNLV –   – 29 – 3   .906 No. 6 Syr...

 

 

Sabak

papan sabak Sabak adalah buku tulis kuno yang digunakan untuk menulis sebelum adanya buku tulis digunakan secara luas. Sabak terbuat dari lempengan batu karbon yang dicetak lempengan segi empat dan ditulisi dengan menggunakan grip (mirip pensil). Sebelum digunakannya buku tulis yang terbuat dari kertas, sabak merupakan alat tulis wajib yang dimiliki siswa sekolah di Indonesia pada tahun 1960-an untuk alat bantu belajar tulis menulis. Sabak bukanlah peranti menyimpan berkas permanen. Alat ini ...

Acronym

Abbreviation consisting of initial letters of a phrase This article is about linguistic abbreviation. For the HTML element, see ACRONYM tag. For the political advocacy group, see Acronym (organization). NASA is an acronym that expands to National Aeronautics and Space Administration An acronym is an abbreviation of a phrase that usually consists of the initial letter of each word in all caps with no punctuation. For some, initialism,[1] or alphabetism, connotes this general meaning, a...

 

 

朱利安·梅尔蒂纳

朱利安·梅尔蒂纳出生1988年6月25日  （36歲）职业擊劍運動員 奖项法国荣誉军团骑士勋章  朱利安·梅尔蒂纳（法語：Julien Mertine，1988年6月26日—），法国男子击剑运动员。他曾代表法国参加2020年夏季奥林匹克运动会击剑比赛，获得男子团体花剑金牌和男子个人花剑第24名。[1] 参考资料 ^ Julien MERTINE. International Olympic Committee. [2021-09-17]. （原始内容存档于...