Klasifikasi Nova adalah salah satu sistem klasifikasi yang paling dikenal dan banyak digunakan dalam penelitian makanan. Klasifikasi tersebut mengategorikan makanan menjadi tidak diolah atau pengolahan minimal, bahan kuliner olahan, makanan olahan, dan makanan ultra proses. Menurut klasifikasi tersebut, makanan ultra proses terdiri dari bahan-bahan yang difraksinasi, dan mengandung sedikit makanan utuh atau tidak sama sekali. Namun, definisi makanan ultra proses bervariasi antar setiap publikasi, dan perdebatan tentang definisi tersebut masih terus berlangsung.[1]
