Gruyère

Gruyère
Gruyère
Negara asal	Swiss
Kawasan, kota	Fribourg, Waadt, Neuenburg, Jura
Sumber susu	Sapi
Dipasteurisasi	Tidak
Tekstur	Keras
Kadar lemak	49%
Waktu pematangan	5-12 bulan
Sertifikasi	AOC: 2001

Gruyère adalah keju bertekstur keras yang dibuat dari susu sapi mentah dari daerah Gruyère di Swiss.^[2] Keju Gruyère dinamakan sesuai dengan desa tempat keju ini pertama kali dibuat.^[3] Kulit keju ini berkeriput dan berwarna coklat alami.^[3] Keju Gruyère memiliki kemiripan dengan keju Emmental, tetapi keju Gruyère memiliki warna kuning yang lebih gelap.^[2] Selain itu, proses pematangan Gruyère lebih lama dibandingkan dengan Emmental sehingga teksturnya lebih padat dan rasanya lebih tegas.^[2]^[3]

Sejarah

Sejarah keju Gruyère bermula pada tahun 1155.^[1]^[4] Ketika itu para peternak diizinkan untuk membuat keju dengan menggunakan peralatan yang disumbangkan oleh para biarawan.^[1]^[5] Namun, para peternak tersebut haruslah memberikan sebagian dari keju mereka kepada biarawan tersebut.^[4]^[5]

Para peternak tersebut harus naik ke gunung untuk memerah susu sapi mereka karena di sana terdapat banyak rumput untuk memberi makan sapi-sapitersebut.^[6] Sedangkan perjalanan ke gunung sangat melelahkan sehingga tidak mungkin bagi mereka untuk pergi setiap hari.^[6] Karena itulah pada setiap musim panas beberapa orang ditugaskan untuk menjaga kawanan sapi milik seluruh penduduk desa.^[6] Orang-orang tersebut juga bertugas untuk memerah susu sapi-sapi tersebut dan membuat keju setiap hari.^[6] Keju tersebut memiliki tingkat kelembaban yang rendah sehingga dapat bertahan sepanjang musim panas.^[6] Selain itu, keju tersebut juga dibuat dalam ukuran yang besar dan kuat sehingga tidak rusak dalam perjalanan turun gunung.^[6] Hingga saat ini keju Gruyère masih diproduksi dengan ukuran yang besar.^[4]

Bentuk dan tekstur

Keju ini berbentuk bundar dengan ukuran diameter 58 sampai 66 sentimeter dan tinggi 10 hingga 13 centimeter.^[1] Berat dari keju ini sekitar 20 sampai 45 kilogram.^[4] Kulit keju ini memiliki warna coklat dan bertekstur kasar dan licin.^[1] Keju ini memiliki lubang-lubang kecil di bagian dalamnya.^[1]^[7] Lubang-lubang tersebut memiliki diameter antara 4 sampai 5 milimeter.^[1]

Pembuatan

Keju Gruyère dibuat dengan menggunakan susu sapi yang tidak dipasteurisasi.^[1]^[7] Susu ini diperoleh dari sapi-sapi yang diberi makan rumput pada musim panas dan jerami pada musim dingin.^[1] Susu tersebut haruslah segera diproses dalam waktu 18 jam setelah pemerahan.^[1] Untuk membuat keju Gruyère dengan berat 35 kilogram, dibutuhkan susu sapi sebanyak 400 liter.^[4] Susu tersebut dipanaskan dengan suhu 34 °C kemudian rennet ditambahkan.^[7]^[8] Dadih susu kemudian dihancurkan lalu dimasak sambil diaduk.^[1]^[7]^[8] Kemudian dadih tersebut dicetak dan ditekan selama 16 jam untuk menghasilkan tekstur yang keras dan padat.^[1]^[8] Setelah itu, keju direndam dalam air asin selama delapan hari.^[7]^[8] Tahap selanjutnya adalah pematangan, selama sekitar 5 hingga 12 bulan.^[1]^[8] Keju Gruyère Amerika dimatangkan selama 3 bulan, sedangkan keju Gruyère Swiss dimatangkan selama minimal 5 bulan.^[8]

Lihat pula

Rujukan

^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g ^h ⁱ ^j ^k ^l ^m (Inggris) Iburg, Anne (2004). Dumont's Lexicon of Cheese. Rebo International b.v., Lisse, The Netherlands. ISBN 978-90-366-1689-8. Page 132-134.
^ ^a ^b ^c (Inggris) Gruyere Diarsipkan 2023-08-09 di Wayback Machine., Cheese.com. Diakses pada 8 Mei 2010.
^ ^a ^b ^c (Inggris) Switzerland's Famous Gruyere Cheese Diarsipkan 2023-08-09 di Wayback Machine., I Love Cheese. Diakses pada 8 Mei 2010.
^ ^a ^b ^c ^d ^e (Inggris) Harbutt, Juliet (2006). The World Encyclopedia of Cheese. Anness Publishing Ltd. ISBN 978-1-84309-960-4. Page 104.
^ ^a ^b (Inggris) History of Gruyere AOC Diarsipkan 2016-04-27 di Wayback Machine., Gruyere.com. Diakses pada 8 Mei 2010.
^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f (Inggris) The Strange History of Cheese Diarsipkan 2023-08-09 di Wayback Machine., Live Science. Diakses pada 8 Mei 2010.
^ ^a ^b ^c ^d ^e (Inggris) What is Gruyere? Diarsipkan 2023-08-09 di Wayback Machine., Wise Geek. Diakses pada 8 Mei 2010.
^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f (Inggris) Gruyere Cheese Diarsipkan 2010-05-02 di Wayback Machine., Practically Edible. Diakses pada 8 Mei 2010.