PROFILPELAJAR.COM

Grana Padano
Grana Padano
Negara asal	Italia
Wilayah	Lombardy, Piedmont
Sumber susu	Sapi
Dipasteurisasi	Ya
Tekstur	Keras
Waktu pematangan	2 tahun
Sertifikasi	DO; DOP

Grana Padano adalah keju bertekstur keras dari susu sapi yang di pasteurisasi yang berasal dari Italia.^[1] Tiruan dari keju ini yang lebih populer di Amerika Utara dan Inggris dikenal dengan nama parmesan.^[2]^[3] Bagian dalam dari keju ini berwarna kuning pucat dan bertekstur keras dan kasar.^[2] Grana Padano diproduksi di daerah sekitar Sungai Po, Venice, Trentino, Piemont, Lombardy, dan Emilia-Romana.^[1]

Sejarah

Awal mula dari keju Grana Padano berasal dari zaman pertengahan.^[4] ketika itu di daerah pedesaan di sekitar Sungai Po terjadi kelaparan dan para biarawan di daerah tersebut mencari cara untuk menyimpan susu lebih yang tidak diminum pada hari itu.^[4] Satu-satunya cara adalah dengan membuatnya menjadi keju tetapi bukan keju segar, yang umumnya dibuat pada waktu itu.^[4] Mereka kemudian membuat keju keras yang dapat disimpan selama berbulan-bulan bahkan bertahun-tahun.^[4] Penemu dari keju ini adalah seorang biarawan dari Chiaravalle dekat Milan pada tahun 1135 yang kemudian ditiru oleh biarawan lainnya.^[4] Para biarawan menyebutnya caseus vetus, bahasa Latin untuk "keju tua".^[4] Akan tetapi orang-orang memberikan nama lain pada keju tersebut sesuai dengan teksturnya yang terdiri dari butiran-butiran ("grana").^[4] Kemudian timbullah nama formaggio di grana yang dibedakan berdasarkan provinsi yang memproduksinya.^[4] Di Parma keju ini dikenal sebagai Parmigiano-Reggiano.^[4]

Bentuk dan teksur

Grana Padano memiliki bentuk silinder dan sedikit cembung.^[1] Keju ini memiliki diameter 14 hingga 18 inci, dengan tinggi 7 sampai 10 inci dan beratnya bervariasi dari 53 hingga 88 pon.^[1] Kulitnya berwarna kuning alami dan ketebalannya 4 sampai 8 mm.^[1]

Pembuatan

Keju ini diproduksi dari susu sapi yang diberi makan jerami.^[1] Susu tersebut merupakan campuran dari susu yang diperas di waktu pagi dan malam pada hari yang sama.^[1] Susu tersebut kemudian di skim sebagian sebelum asam laktat ditambahkan.^[1] Susu kemudian dipanaskan dengan suhu 31-33 °C dan rennet pun ditambahkan.^[3] Dadih lalu dipotong tetapi tidak dikeringkan kemudian dipanaskan dan diaduk lalu dipanaskan lagi pada suhu 53-56 °C.^[3] Setelah itu keju didiamkan selama setengah jam hingga satu jam.^[3]

Proses pembuatan Grana Padano sama dengan keju Parmigiano-Reggiano, namun Grana Padano diproduksi sepanjang tahun sedangkan Parmigiano-Reggiano hanya menggunakan susu dari musim panas.^[5] Karena dibuat dalam kuantitas yang besar maka harga keju Grana Padano lebih murah dibandingkan dengan Parmigiano-Reggiano.^[1]

Tingkat kematangan

Ada tiga tahapan pematangan yang dapat dilakukan pada keju Grana Padano, yaitu:^[6]

Pematangan selama 9 hingga 16 bulan

Keju yang dihasilkan memiliki warna yang pucat dan rasa yang halus.^[6]

Pematangan selama lebih dari 16 bulan

Keju yang dihasilkan akan pecah menjadi serpihan ketika dipotong.^[6] Rasa dari keju ini kurang manis dibandingkan yang keju yang dimatangkan lebih sebentar.^[6]

Pematangan selama lebih dari 20 bulan

Keju yang dihasilkan disebut Grana Padano "Riserva".^[6] Keju ini memiliki warna kuning pucat seperti jerami dan bau yang khas.^[6]

Lihat pula

Rujukan

^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g ^h ⁱ ^j (Inggris) Iburg, Anne (2004). Dumont's Lexicon of Cheese. Rebo International b.v., Lisse, The Netherlands. ISBN 978-90-366-1689-8. Page 128-129.
^ ^a ^b (Inggris) Harbutt, Juliet (2006). The World Encyclopedia of Cheese. Anness Publishing Ltd. ISBN 978-1-84309-960-4. Page 51.
^ ^a ^b ^c ^d (Inggris) Grana Padano Diarsipkan 2010-02-08 di Wayback Machine., Practically Edible. Diakses pada 3 Mei 2010.
^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g ^h ⁱ (Inggris) Grana, The King of Cheese Diarsipkan 2010-03-23 di Wayback Machine., Ital Trade. Diakses pada 3 Mei 2010.
^ (Inggris) "The Cheeses of Italy" (PDF). Italian Made. Italian Institute of Foreign Trade. 2000. Diarsipkan dari versi asli (PDF) tanggal 2011-02-04. Diakses tanggal 18 April 2010.
^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f (Inggris) "Italian Cheese" (PDF). Italian Made. Italian Institute of Foreign Trade. 2000. Diarsipkan dari versi asli (PDF) tanggal 2010-02-06. Diakses tanggal 18 April 2010.