Dadih

Dadih
Untuk kegunaan lain, lihat Dadih (disambiguasi).

Dadih (bahasa Minangkabau: dadiah) adalah yogurt tradisional khas Minangkabau yang terbuat dari susu kerbau (Bubalus bubalis). Dari segi bahasa, kata "dadiah" memiliki kemiripan dengan dudh, bahasa dari etnis Sindhi (India dan Pakistan). Sementara itu, kebiasaan orang Persia memakan susu fermentasi dengan bawang merah dan mentimun, mirip dengan kebiasaan memakan dadih yang dilakukan oleh orang Minangkabau pada masa dahulu.

Dadih difermentasi di dalam wadah dari bambu yang ditutup dengan daun pisang (Musa sp.) atau daun waru (Hibiscus tiliaceus) yang telah dilayukan di atas api. Proses fermentasi dilakukan dalam suhu ruangan dan berlangsung hingga terjadi penggumpalan sekitar 2 sampai 3 hari.[1]

Dadih biasanya dikonsumsi sebagai sarapan pagi, dicampur dengan emping (sejenis kerupuk dari nasi) dan gula merah.[2] Dadiah dapat juga dijadikan sebagai lauk pendamping nasi.[1]

Dari beberapa penelitian diketahui bahwa dadih mengandung bakteri baik yaitu asam laktat (Lactobacillus casei) yang potensial sebagai probiotik.[3][4] Asam laktat di dalam dadih berperan dalam pembentukan tekstur dan cita rasa. Bakteri asam laktat dan produk turunannya mampu mencegah timbulnya berbagai penyakit seperti mencegah enterik bakteri patogen, menurunkan kadar kolesterol di dalam darah, mencegah kanker usus, antimutagen, antikarsinogenik, dan meningkatkan daya tahan tubuh.[5][6] Selain itu, dadih diduga efektif sebagai antivaginitis.[7][8][9][10]

Lihat juga

Referensi

  1. ^ a b "Dadih, Probiotik Khas Nusantara". Viva Newas. 2012-01-27. Diakses tanggal 2012-06-09. [pranala nonaktif permanen]
  2. ^ "Indonesian's Culture Heritages Portal". Diarsipkan dari versi asli tanggal 2012-07-11. Diakses tanggal 2012-06-09. 
  3. ^ M. Carmen Collado; Ingrid Surono; Jussi Meriluoto; dan Seppo Salminen. Potential probiotic characteristics of Lactobacillus and Enterococcus strains isolated from traditional dadih fermented milk against pathogen intestinal colonization. Journal of Food Protection, Vol. 70, No. 3, 2007. hlm. 700–705.
  4. ^ M. Carmen Collado; Ingrid Surono; Jussi Meriluoto; dan Seppo Salminen. Indigenous dadih Lactic Acid Bacteria: Cell-surface Properties and Interactions with Pathogens. Journal of Food Science, Vol. 72, No. 3, 2007. hlm. 89–93
  5. ^ Surono I.S. dan Hosono A. 1996. Antimutagenicity of milk cultured with lactic acid bacteria from dadih against mutagenic terasi. Milchwissenschaft 51: hlm. 493–497.
  6. ^ Surono I.S. 2003. In vitro probiotic properties of indigenous dadih lactic acid bacteria. Asian-Aus J Anim Sci 16: hlm. 726–31.
  7. ^ Surono I.S.; M. C. Collado; Seppo Salminen; dan Jussi Meriluoto. Effect of glucose and incubation temperature on metabolically active Lactobacillus plantarum from dadih in removing microcystin-LR Food and Chemical Toxicology. Vol. 46, Issue 2, Februari 2008. hlm. 502–507.
  8. ^ Nybom, Sonja M. K.; M. Carmen Collado; Ingrid S. Surono; Seppo J. Salminen; dan Jussi A. O. Meriluoto. Effect of glucose in removal of microcystin-LR by viable commercial probiotic strains and strains isolated from dadih fermented milk. Journal of Agriculture and Food Chemistry. Vol. 56, No 10, 2008.
  9. ^ Ingrid S. Surono; Toshiaki Nishigaki; Anang Endaryanto; dan Priyo Waspodo. Indonesian biodiversities, from microbes to herbal plants as potential functional foods. Journal of the Faculty of Agriculture Shinshu University. Vol. 44 No.1. 2, 2008.
  10. ^ Ingrid S. Surono; Usman Pato; Koesnandar; dan Akiyoshi Hosono. In vivo Antimutagenicity of Dadih Probiotic Bacteria towards Trp-P1. Asian-Aust. J. of Anim. Sci. Vol. 22, No. 1: hlm. 119–123. 2009.

Read other articles:

Nurses (American TV series)

American television sitcom This article is about the 1991 sitcom. For the 1981 medical drama, see Nurse (American TV series). For the 2019 medical drama, see Nurses (Colombian TV series). For the 2020 medical drama, see Nurses (Canadian TV series). NursesGenreSitcomCreated bySusan HarrisDirected by Robert Berlinger Peter D. Beyt Andy Cadiff Terry Hughes Gil Junger Lex Passaris Tom Straw Starring Arnetia Walker Stephanie Hodge Mary Jo Keenen Carlos Lacamara Jeff Altman Florence Stanley David R...

 

 

Mataram, Mataram

MataramKecamatanPeta lokasi Kecamatan MataramNegara IndonesiaProvinsiNusa Tenggara BaratKotaMataramKode Kemendagri52.71.02 Kode BPS5271020 Desa/kelurahan9 Kelurahan Mataram adalah sebuah kecamatan di kota Mataram, Nusa Tenggara Barat, Indonesia.[1][2] Pemerintahan Pembagian administratif Kecamatan Mataram dibagi dalam 9 Kelurahan, yaitu: Mataram Timur Pagesangan Pagesangan Barat Pagesangan Timur Pagutan Pagutan Barat Pagutan Timur Pejanggik Punia Referensi ^ Kecamatan Mat...

 

 

Bukit

Untuk kegunaan lainnya, lihat Bukit (disambiguasi). Sebuah perbukitan di Montalcino, Italia Bukit adalah suatu bentuk wujud alam wilayah bentang alam yang memiliki permukaan tanah yang lebih tinggi dari permukaan tanah di sekelilingnya namun dengan ketinggian relatif rendah dibandingkan dengan gunung.[1] Perbukitan adalah rangkaian bukit yang berjajar di suatu daerah yang cukup luas. Dalam Bahasa Melayu, bukit juga dapat berarti gunung. Dalam buku A Descriptive Dictionary of the India...

Safed

Safed צְפַתصفدTranskripsi bahasa Ibrani • Translit.Tz'fat • Juga dieja sebagaiTsfat, Tzefat, Zfat, Ẕefat (official)DidirikanCanaanite agePemerintahan • JenisKota • Kepala DaerahIlan ShohatPopulasi (2007) • Total28.500 Pemandangan kota Safed Safed merupakan nama kota di Distrik Utara di Israel. Pada tahun 2003, kota ini memiliki jumlah penduduk sebanyak 26.600 jiwa. Kota ini terletak pada ketinggian 937 m (3.074 ka...

 

 

Supreme Civil and Criminal Court of Greece

Supreme Court of Greece redirects here. For other uses, see Supreme Court of Greece (disambiguation). Supreme Civil and Criminal Court of GreeceΆρειος ΠάγοςLogo of the Supreme Civil and Criminal CourtEstablished1834LocationAthens, GreeceWebsitewww.areiospagos.grPresidentCurrentlyJohanna KlapaSinceJuly 25, 2023 The Supreme Civil and Criminal Court of Greece (Greek: Άρειος Πάγος, Areios Pagos, Areopagus) is the supreme court of Greece for civil and criminal law. In Greece,...

 

 

大字 (数字)

この項目には、一部のコンピュータや閲覧ソフトで表示できない文字が含まれています（詳細）。 数字の大字（だいじ）は、漢数字の一種。通常用いる単純な字形の漢数字（小字）の代わりに同じ音の別の漢字を用いるものである。 概要 壱万円日本銀行券（「壱」が大字） 弐千円日本銀行券（「弐」が大字） 漢数字には「一」「二」「三」と続く小字と、「壱」「�...

James Cotton

American blues singer-songwriter (1935–2017) For other people named James Cotton, see James Cotton (disambiguation). This article needs additional citations for verification. Please help improve this article by adding citations to reliable sources. Unsourced material may be challenged and removed.Find sources: James Cotton – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (March 2017) (Learn how and when to remove this message) James CottonCotton in 1981...

 

 

1578 en santé et médecine

Chronologies Données clés 1575 1576 1577  1578  1579 1580 1581Décennies :1540 1550 1560  1570  1580 1590 1600Siècles :XIVe XVe  XVIe  XVIIe XVIIIeMillénaires :-Ier Ier  IIe  IIIe Chronologies thématiques Art Architecture, Arts plastiques (Dessin, Gravure, Peinture et Sculpture), (), Littérature () et Musique (Classique)   Ingénierie (), Architecture et ()   Politique Droit et ()   Religion (,)   Science () et ...

 

 

بوكي (تشيركاسكا)

هذه المقالة تحتاج للمزيد من الوصلات للمقالات الأخرى للمساعدة في ترابط مقالات الموسوعة. فضلًا ساعد في تحسين هذه المقالة بإضافة وصلات إلى المقالات المتعلقة بها الموجودة في النص الحالي. (مارس 2023)   لمعانٍ أخرى، طالع بوكي (توضيح). بوكي تقسيم إداري البلد أوكرانيا  [1] �...

Stephen Colbert

American comedian and TV host (born 1964) This article is about the comedian. For the character he portrayed on The Daily Show and The Colbert Report, see Stephen Colbert (character). Stephen ColbertColbert in 2019Birth nameStephen Tyrone ColbertBorn (1964-05-13) May 13, 1964 (age 60)Washington, D.C., U.S.MediumTelevisiontheaterfilmbooksEducationNorthwestern University (BA)Years active1984–presentGenresPolitical/news satireimprovisational comedyblack comedycharacter comedysketch c...

 

 

Nest-Sotra Fotball

Norwegian football club Football clubNest-SotraFull nameNest-Sotra FotballFounded1 January 1968; 56 years ago (1968-01-01), as IL NestGroundÅgotnes Stadion,ÅgotnesCapacity2,000ChairmanOle Kårtveit20191. divisjon, 7th of 16 Home colours Away colours Nest-Sotra Fotball is a Norwegian association football club from Sotra, Hordaland. In 2020, their elite license was taken over by the new club Øygarden FK, which is a cooperation between Øygarden clubs Nordre Fjell, Sund SK, ...

 

 

سرعة الضوء

هذه المقالة بحاجة لمراجعة خبير مختص في مجالها. يرجى من المختصين في مجالها مراجعتها وتطويرها.تحتاج هذه المقالة إلى الاستشهاد بمصادر إضافية لتحسين وثوقيتها. فضلاً ساهم في تطوير هذه المقالة بإضافة استشهادات من مصادر موثوق بها. من الممكن التشكيك بالمعلومات غير المنسوبة إلى م�...

Wüstenrot

Wüstenrot Gereja Protestan Lambang kebesaranLetak Wüstenrot di Heilbronn NegaraJermanNegara bagianBaden-WürttembergWilayahStuttgartKreisHeilbronnSubdivisions5Pemerintahan • MayorHeinz NägeleLuas • Total30,02 km2 (1,159 sq mi)Ketinggian489 m (1,604 ft)Populasi (2021-12-31)[1] • Total6.761 • Kepadatan2,3/km2 (5,8/sq mi)Zona waktuWET/WMPET (UTC+1/+2)Kode pos71543Kode area telepon07945Pelat kendaraanHNS...

 

 

List of football stadiums in Croatia

The following is a list of football stadiums in Croatia, ordered by capacity. Current stadiums Clubs in bold currently compete in the Croatian Football League. Photo Stadium Capacity City Club Opened Stadion Poljud 33,987[1] Split Hajduk Split 1979 Stadion Maksimir 24,851[2](35,423 before 2020 earthquake) Zagreb Dinamo Zagreb 1912 Stadion Gradski vrt 18,856[3] Osijek Zrinski Osječko 1664 1980 Opus Arena 13,005[4] Osijek NK Osijek 2023 Stadion Varteks 10,800&#...

 

 

United States customary units

System of units of measurement commonly used in the United States Not to be confused with Imperial units. Countries using the metric (SI), imperial, and US customary systems as of 2019 United States customary units form a system of measurement units commonly used in the United States and most U.S. territories,[1] since being standardized and adopted in 1832.[2] The United States customary system developed from English units that were in use in the British Empire before the U.S...

أولاد بركة عياد (آيت باعمران)

أولاد بركة عياد تقسيم إداري البلد المغرب  الجهة مراكش آسفي الإقليم الرحامنة الدائرة الرحامنة الجماعة القروية بوشان المشيخة آيت باعمران السكان التعداد السكاني 375 نسمة (إحصاء 2004)   • عدد الأسر 59 معلومات أخرى التوقيت ت ع م±00:00 (توقيت قياسي)[1]،  وت ع م+01:00 (توقيت صيفي)...

 

 

Arco Delicado

Arco Delicado(Delicate Arch) Vista del Arco DelicadoUbicación Arco Delicado Ubicación en UtahCoordenadas 38°44′37″N 109°29′58″O / 38.743611111111, -109.49944444444  UtahDatos generales Ubicación de Utah en Estados Unidos[editar datos en Wikidata] El Arco Delicado[1]​ (del inglés: Delicate Arch) es un arco natural localizado en Utah, Estados Unidos, muy cerca de la ciudad de Moab y del río Colorado. El arco no es solo uno de los símbolos má...

 

 

The Oxford Guide to the Book of Common Prayer: A Worldwide Survey

2006 nonfiction book on Christian liturgy The Oxford Guide to the Book of Common Prayer: A Worldwide Survey EditorsCharles Hefling and Cynthia ShattuckLanguageEnglishSubjectBook of Common PrayerProtestant liturgyLiturgical booksPublisherOxford University PressPublication date2006Publication placeUnited StatesMedia typePrint (hardback, paperback)Pagesxvi + 614[1]ISBN0-19-529756-3 The Oxford Guide to the Book of Common Prayer: A Worldwide Survey is a nonfiction reference work edit...

Karbidlampa

Tänd karbidlampa. Karbidlampa eller acetylenlampa är en belysningsarmatur, eller lykta för belysning, i vilken acetylengas brinner med kraftig vit (och sotande) låga. Acetylengasen bildas genom en reaktion mellan kalciumkarbid och vatten. Lampan består av ett mindre acetylengasverk och en brännare.[1] Utförande En ventil reglerar hur mycket vatten som kan droppa ner i generatorn och därmed också hur mycket acetylengas som bildas och därmed lågans storlek. Om två hål i ett munstyc...

 

 

キプチャク草原

この記事は検証可能な参考文献や出典が全く示されていないか、不十分です。 出典を追加して記事の信頼性向上にご協力ください。（このテンプレートの使い方）出典検索?: キプチャク草原 – ニュース · 書籍 · スカラー · CiNii · J-STAGE · NDL · dlib.jp · ジャパンサーチ · TWL (2013年6月) キプチャク（欽察）草原の範囲（カザフ語�...